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白手起家餐飲創(chuàng)業(yè)故事
餐飲行業(yè)就像一個(gè)大江湖，在創(chuàng)業(yè)中，成功白手起家的勵(lì)志故事你了解了嗎?下面陽(yáng)光網(wǎng)小編已經(jīng)為你們整理了白手起家餐飲創(chuàng)業(yè)故事,希望可以幫到你。
四川南充80后夫妻通宵粉創(chuàng)業(yè)，年入50萬(wàn)探索連鎖之路
一碗香噴噴的米粉，在四川南充人心中有道不完的情愫。對(duì)于粉哥、粉嫂而言，與之更有著難解之緣。2011年至今，這對(duì)80后夫妻在南充輾轉(zhuǎn)開(kāi)店，通過(guò)艱苦打拼，依靠自己獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念和勤勞的雙手，讓十余平方米的鋪面成了食客經(jīng)常光顧的小店。
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80后夫妻創(chuàng)業(yè) 不畏辛苦開(kāi)“通宵粉”
“粉哥，給我冒碗粉，外加一個(gè)油干。”2015年10月25日凌晨，市人民南路的一家粉館依然燈火通明，前來(lái)吃粉的食客絡(luò)繹不絕。這是一家通宵粉館，老板便是80后夫妻黃韶浩及林薇。由于夫婦倆熱情、健談，與不少食客都成為了好朋友，大家都習(xí)慣親切稱(chēng)呼他們?yōu)榉鄹纭⒎凵?/p>
此時(shí)，林薇正在粉館的閣樓上休息，黃韶浩則與服務(wù)員一起守在店里。“老婆也休息不了多久，一會(huì)兒就要起床炒臊子了。”黃韶浩笑笑說(shuō)，一開(kāi)始，當(dāng)聽(tīng)說(shuō)他們準(zhǔn)備開(kāi)通宵粉館，不少親朋好友都勸誡他們：“開(kāi)粉館本就辛苦，何況是通宵粉館，你們可要想清楚了!”然而，他們依然義無(wú)反顧選擇了這條創(chuàng)業(yè)之路。
“年輕人，怕什么辛苦!只要我們夫妻齊心，將生意做起來(lái)了，一切付出都是值得的。”黃韶浩說(shuō)，這是老婆林薇當(dāng)初回答所有人的話，讓他十分感動(dòng)。
嘗遍南充米粉 粉嫂冒粉三天手磨起繭
黃韶浩是廣東韶關(guān)人，出生于1985年的他，曾在家鄉(xiāng)從事通訊行業(yè)工作。因?yàn)楣ぷ髟颍J(rèn)識(shí)了聰明能干的南充姑娘林薇。二人很快墜入愛(ài)河結(jié)了婚，2010年，黃韶浩隨妻子來(lái)到南充創(chuàng)業(yè)。
做過(guò)蔬菜批發(fā)、服裝銷(xiāo)售、汽配品牌代理……夫妻二人一起探索創(chuàng)業(yè)之路，卻“只有搞蔬菜批發(fā)那年，掙了十萬(wàn)塊錢(qián)。”黃韶浩告訴記者，記得那時(shí)候，他們也是每天起早貪黑，進(jìn)貨發(fā)貨，十分辛苦。后來(lái)，有親戚提議合伙開(kāi)粉館，他們經(jīng)過(guò)商量，決定試一試。
“一開(kāi)始，我們合伙在果山公園開(kāi)，后來(lái)我和老婆就獨(dú)自出來(lái)開(kāi)店，相繼轉(zhuǎn)至西門(mén)壩街，人民南路。”黃韶浩說(shuō)，為了學(xué)習(xí)技術(shù)，他和林薇吃遍了南充大大小小的粉館，也學(xué)遍了南充粉館。“冒粉三天，老婆右手手指就被磨破了皮，又生了很厚的繭。”黃韶浩說(shuō)，林薇曾很少做家務(wù)，自從開(kāi)了粉館之后，做起來(lái)卻樣樣不差。
年入五十萬(wàn)欲走連鎖路
“記得第一次清洗肥腸，一百多斤的肥腸堆積成山，老婆戴著口罩一根一根地清洗，卻仍被臭味熏得忍不住作嘔，但她還是堅(jiān)持下來(lái)了。”黃韶浩告訴記者，“說(shuō)不辛苦是假的，但這就是一起吃苦的幸福吧!”
“做生意，一定要舍得付出，貴在堅(jiān)持。”黃韶浩說(shuō)，最近兩年競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，他們的粉館經(jīng)營(yíng)曾舉步維艱。但他與妻子都堅(jiān)持下來(lái)了。“我們的經(jīng)營(yíng)理念是，哪怕提高成本，也一定要保證最優(yōu)良的品質(zhì)和口味。”黃韶浩說(shuō)，他們的粉館生意逐漸有了起色，除了賣(mài)粉之外，他們還新增加了稀飯包子、蒸餃、涼菜、套飯等，受到食客的喜愛(ài)。他們的付出也得到了收獲，粉哥笑著說(shuō)，2014年月均收入4萬(wàn)元左右，年入五十萬(wàn)元，這讓他們感到辛苦是值得的，也是幸福的。
對(duì)于未來(lái)，黃韶浩和林薇都希望能夠探索出一條成功的米粉連鎖之路，在做出高質(zhì)量、好味道的同時(shí)，打造高端、精品“通宵粉”。
白手起家餐飲創(chuàng)業(yè)故事(二)
西少爺肉夾饃的互聯(lián)網(wǎng)思維
西少爺?shù)膭?chuàng)始人，孟兵，在騰訊和百度等互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都有任職經(jīng)歷，雖然自己在上學(xué)期間也搗鼓過(guò)創(chuàng)業(yè)，但都是小打小鬧，可以說(shuō)經(jīng)驗(yàn)與前兩位高大上的前輩來(lái)說(shuō)(黃太吉煎餅和雕爺牛腩)，差得太多，但高端有高端的玩法，低端有低端的策略。雖然做的是編程工作，在用戶體驗(yàn)方面的經(jīng)驗(yàn)并不多，但這幫西少畢竟是浸潤(rùn)在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)里的，耳濡目染之間，也會(huì)對(duì)用戶體驗(yàn)有自己的想法和感悟。
于是，在2014年4月8號(hào)，西少爺肉夾饃開(kāi)業(yè)。在開(kāi)店之前，他們不忘用沖擊性話題來(lái)開(kāi)路，一篇名為《我為什么要辭職去賣(mài)肉夾饃》的文章悄然產(chǎn)生，文章里，北京的繁華、高懸的房?jī)r(jià)、物質(zhì)的愛(ài)情、平凡枯燥的工作，一切都太有代入感，處處都敲擊著白領(lǐng)和即將就業(yè)的大學(xué)生的心，于是，文章一夜之間被瘋傳。
孟兵說(shuō)，自己團(tuán)隊(duì)所做的，就是對(duì)于用戶體驗(yàn)的把握與對(duì)極致的追求。“很多行業(yè)追求的是用戶滿意度，但我們追求的是‘用戶尖叫度’，就是產(chǎn)品一定要超越大家的預(yù)期。”話雖如此，他拜師學(xué)藝只用了一個(gè)月便出師了，此言此行，不得不說(shuō)多少還是有些浮躁。而火爆的名氣，更多的靠是名校高學(xué)歷、名企高薪職位，對(duì)應(yīng)的卻是小攤、肉夾饃，這些奇妙的`組合來(lái)引爆的，一時(shí)間西少爺成了各個(gè)網(wǎng)站的熱點(diǎn)，尤其是被各種教育網(wǎng)站看重，成為網(wǎng)民討論的熱點(diǎn)，西少爺也扶搖直上，利用自己互聯(lián)網(wǎng)人的身份優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行起了身份營(yíng)銷(xiāo)——凡是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的員工來(lái)這兒都有優(yōu)惠，一系列營(yíng)銷(xiāo)做法效果顯著，西少爺生意很是興隆。
由于品類(lèi)極其簡(jiǎn)單，所以，西少爺?shù)漠a(chǎn)品質(zhì)量一直保持地不錯(cuò)，但致命的缺陷依然在這里，過(guò)于簡(jiǎn)單的品類(lèi)，很容易讓用戶產(chǎn)生倦怠。過(guò)量的宣傳導(dǎo)致了用戶預(yù)期高漲，而一個(gè)肉夾饃的體驗(yàn)邊界增長(zhǎng)成本越來(lái)越高，滿足用戶不斷增高的體驗(yàn)期望越來(lái)越難。另外，通過(guò)過(guò)度宣傳造成的人為稀缺感，很可能會(huì)導(dǎo)致用戶對(duì)產(chǎn)品的暢銷(xiāo)產(chǎn)生懷疑。
總之，接地氣兒的西少爺過(guò)得還不錯(cuò)，但如何解決擴(kuò)張中的問(wèn)題，產(chǎn)品品質(zhì)和口碑如何保證，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)還有哪些新招數(shù)、還有漫漫長(zhǎng)路需要探尋。
白手起家餐飲創(chuàng)業(yè)故事(三)
伏牛堂米粉的餐飲O2O
伏牛堂的創(chuàng)始人，張?zhí)煲唬先恕?0后、北大法碩，與之前的三批創(chuàng)業(yè)前輩相比(黃太吉煎餅、雕爺牛腩、西少爺肉夾饃)，他都更顯稚嫩。雖然無(wú)法與前兩位大神的營(yíng)銷(xiāo)功力相比，但比起西少爺，他卻絕對(duì)能夠碾壓。
2014年4月4日，張?zhí)煲坏姆Ｌ瞄_(kāi)業(yè)，與西少爺極其相似，張?zhí)煲灰彩窃陂_(kāi)業(yè)后不久(有媒體稱(chēng)是4月11日)寫(xiě)了一篇名為《我碩士畢業(yè)為什么要去賣(mài)米粉》的文章，開(kāi)始在考研吧，人人網(wǎng)流傳，或許是效仿西少爺之意，兩篇文章的名字都如此雷同(西少爺?shù)奈恼旅麨椤段覟槭裁匆o職去賣(mài)肉夾饃》)，更有趣的是，兩篇文章都提到，自己崇拜壽司之神小野二郎。打法一樣，路線一樣，都是利用名校 、高學(xué)歷的標(biāo)簽結(jié)合傳統(tǒng)的低端行業(yè)來(lái)沖擊人們的視線。而與其他前輩不同，張?zhí)煲徊恍加诔姓J(rèn)自己是互聯(lián)網(wǎng)思維，這種策略更有效，巧妙地迎合了現(xiàn)在對(duì)濫用互聯(lián)網(wǎng)思維反思的風(fēng)潮，不斷刺激人們的眼球。然而，撥開(kāi)各種言路迷霧，張?zhí)煲慌c眾不同的點(diǎn)只有一個(gè)，就是建立了以鄉(xiāng)土情結(jié)為核心的湖南人社群，這是他制勝的法寶，也是他唯一與眾不同的地方。
至于說(shuō)產(chǎn)品，他的產(chǎn)品定位其實(shí)很尷尬，與雕爺牛腩相比，利潤(rùn)低、逼格低、改進(jìn)空間小，與西少爺肉夾饃比，制作流程和品類(lèi)都相對(duì)復(fù)雜，品質(zhì)更難保證。即便如此，他比西少爺更加“口是心非”——雖然也口口聲聲說(shuō)極致的用戶體驗(yàn)，但他的米粉手藝學(xué)了才不到兩周就自己?jiǎn)物w創(chuàng)業(yè)了。黃太吉敗在了產(chǎn)品味道，雕爺靠極致的環(huán)境和服務(wù)體驗(yàn)留住了好名聲，但產(chǎn)品味道本身依然沒(méi)有讓人“尖叫”，西少爺踏實(shí)專(zhuān)一，用理科生的量化思維來(lái)研究肉夾饃，用鹽用面都精確到了毫克級(jí)別，反觀伏牛堂，產(chǎn)品比西少爺復(fù)雜，卻比西少爺更浮躁，這米粉沒(méi)有做到位，又開(kāi)始準(zhǔn)備倒騰火鍋了。
伏牛堂，玩法花樣比幾個(gè)前輩都多，但是卻比前幾個(gè)更浮躁、根基更淺，好在張?zhí)煲唤?jīng)營(yíng)了幾萬(wàn)的湖南人建立社群，而且自己有不斷引入新技術(shù)和新模式的折騰精神，正如張?zhí)煲凰f(shuō)的“好玩的東西，我都不排斥”。
餐飲的O2O，被這些外行從業(yè)者攪得越來(lái)越混，但也正如此，給了傳統(tǒng)的餐飲人很多啟示，但這并不意味著傳統(tǒng)餐飲就被這些外行引領(lǐng)，因?yàn)檫@些跨界新銳都沒(méi)有解決兩個(gè)核心問(wèn)題：第一，過(guò)度的營(yíng)銷(xiāo)，導(dǎo)致用戶過(guò)高的.口味期待，這反過(guò)來(lái)又導(dǎo)致產(chǎn)品本身的口味體驗(yàn)下降，導(dǎo)致口碑變差。第二，當(dāng)更多的餐飲企業(yè)有了互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)之后，會(huì)進(jìn)入營(yíng)銷(xiāo)紅海，那時(shí)任何一家企業(yè)霸占大眾眼球的可能性就大大降低，那么，營(yíng)銷(xiāo)熱度下降之后，產(chǎn)品的持續(xù)吸引力在哪里?。
雖然可以看到這些企業(yè)都在為解決這兩個(gè)問(wèn)題努力，但似乎仍然沒(méi)有給力的藥效。雕爺?shù)牟藛我辉乱恍Q、三月一大換，持續(xù)的菜品更新能力可以使得產(chǎn)品有相對(duì)持續(xù)的吸引力;張?zhí)煲坏纳缛哼\(yùn)營(yíng)，也能夠相對(duì)持續(xù)地吸引顧客，但依然需要配合產(chǎn)品突破，不斷地改變和擴(kuò)大品類(lèi)，到時(shí)候，產(chǎn)品又是一個(gè)關(guān)卡。所以，傳統(tǒng)餐飲者無(wú)需戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，這些跨界餐飲者也不必自覺(jué)優(yōu)越，餐飲需要的是傳統(tǒng)和互聯(lián)網(wǎng)的融合，而不是顛覆，誰(shuí)都顛覆不了誰(shuí)，最容易被顛覆的，其實(shí)只是自己。
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