1.沿海喜食海產品的地區發生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見(D )。

A.沙門菌食物中毒 B.肉毒桿菌食物中毒

C.河豚魚中毒 D.副溶血性弧菌中毒

2.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是( B )。

A.速凍速溶 B.速凍緩溶 C.緩凍緩溶 D.緩凍速溶

3.被世界衛生組織列為營養調查中必測項目的三項指標是(D )。

A.坐高、身高、頭圍 B.體重、身高、頭圍

C.胸圍、頭圍、體重 D.體重、身高、皮褶厚度

4.魚類****可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于(B )表示魚體開始****。

A.30% B.40% C.50% D.60%

5.菌落總數可以預測(A )和評定食品****變質的程度。

A.食品耐貯藏期限 B.食品保潔程度 C.食品價格 D.食品變質率

6.(C )可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔 B.食道 C.胃 D.小腸

7.中國營養學會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量(B )。

A.0.63MJ(150Kcal) B.0.84MJ(200Kcal)

C.1.05MJ(250Kcal) D.1.46MJ(350Kcal)

8.哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦來得(B )。

A.低 B.高 C.一樣 D.妊娠早期高，妊娠晚期低

9.學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的( D )。

A.25% B.30% C.35% D.40%

10.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及(A )。

A.平衡膳食，多運動 B.防止肥胖

C.適當節食 D.不宜控制高能量食品

11.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為( B )。

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

12.維生素A含量豐富的食物是( A )。

A.雞肝 B.豬肉 C.玉米 D.山藥

13.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是( C )。

A.鐵 B.鋅 C.硒 D.硫胺素

14.老年人飲食應注意(A )。

A.蛋白適量而質優 B.控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主

C.動物油可多攝入 D.總熱能攝入不變

15.下列有關豆類的說法中不正確的.是( D )。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

16.目前確定的必需脂肪酸是( B )。

A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B.亞油酸、α-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸 D.α-亞麻酸、花生四烯酸

17.核黃素良好的食物來源是( A )。

A.動物內臟、蛋、奶類 B.蔬菜 C.水果 D.糧谷類

18.與蛋白質代謝有關的維生素是(D )。

A.維生素A B.維生素C

C.維生素B2 D.維生素B6

19.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是( D )。

A.含量較低 B.營養價值很低

C.主要存在于蛋清中 D.以上都不正確

20.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為( D )。

A.5～10g B.10～15g C.15～20g D.20～30g