餐廳整改方案-餐廳整改方案

時間：2022-11-23 03:16:45 范文我要投稿

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餐廳整改方案范文-餐廳整改方案

　　對待餐廳不完善的地方做一個整改處理，餐廳整改方案范文怎么寫呢?下面是小編整理的餐廳整改方案范文資料，歡迎閱讀。迎閱讀。

餐廳整改方案范文-餐廳整改方案

餐廳整改方案

　　餐館衛生整改方案1

　　1、員工個人衛生

　　1、健康證明一周之內為本店員工辦妥健康證，對于以后新來員工在上崗一周之內辦好健康證明。監管人：賀昌飛

　　2、整改措施：上班時間穿整潔、統一工作服、帽，服務人員著長褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進入工作場所，要求長發、長指甲員工及時修理，禁止服務人員著異服，怪發，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場所脫鞋等。

　　餐廳監管人：姜振鴻

　　廚房監管人：顏榮望

　　2、環境衛生

　　1、餐廳衛生

　　整改措施：改造海鮮區排污水道，及時清理地面積水

　　指導服務員加強對廳面的清洗、打掃和保潔工作，每周安排一次衛生大掃除，重點是衛生死角，天花板，燈具，蛛網以及排風扇等。

　　加強日常衛生檢查工作，制定衛生檢查量化表，由餐廳領班督查，經理抽查。

　　安排專人每晚進行噴藥滅蚊蠅;

　　購置補充衛生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。

　　衛生監管人:姜振鴻

　　2、廚房衛生

　　整改措施：保證下水道暢通，并定期疏通下水道

　　及時將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理

　　下班時將垃圾桶及時清理，并清掃地面及臺面

　　定期對排風機進行拆洗，至少一星期一次

　　加強冷盤間地面、墻面、門窗、玻璃及冰柜衛生，并購置消毒液放于預進間。

　　下班時及時開啟紫外燈。

　　衛生監管人：顏榮望

　　3、后院及庫房

　　整改措施：安排專人每日清掃后院，及時處理垃圾，保持地面、墻面整潔，并購置大號帶蓋垃圾桶

　　安排專人對庫房進行打掃，清理，并購置滅鼠藥或鼠夾，確保庫房通風，防水，降溫，防鼠害。

　　衛生監管人：鄭林紅

　　4、外圍環境衛生

　　整改措施：主要指大門正面及側面環境衛生，每日由服務員清掃并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。衛生監管人：姜振鴻

　　三、食具清潔

　　1、消毒間

　　整改措施：安排專人按規范操作，進行日常消毒工作，并進行保潔，并確保消毒保潔間不得隨意開放，由專人取放餐具。并購置紫外線燈進行滅菌，制定餐具消毒保潔制度。

　　衛生監管人：鄭林紅

　　2、餐廳餐具

　　整改措施：嚴格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具

　　及時將臟餐具送去洗碗處進行清洗消毒，并嚴格將潔凈餐具與臟餐具分開，避免交叉污柒

　　衛生監管人：姜振鴻

　　3、廚房餐用具

　　整改措施：盛菜的盤碗必須是經過高溫消毒保潔后的餐具且和未消毒的餐具嚴格區分開，刀具、砧板等也將冷熟食分開。

　　衛生監管人：顏榮望

　　四、食品安全

　　1、強化采購工作

　　整改措施：采購時確保向供貨商索取經營許可證復印件并隨同購貨發票在采購完成后進行登記留存根備查;

　　杜絕“三無”產品進店;

　　嚴格把關使所采購菜品和原料質量優等，無變質、發霉、過期，并且貨源正宗，符合食品安全標準;

　　對所購菜品及原料進行認真驗收，保證無假貨無次品。

　　2、加強食品生產加工經營管理

　　整改措施：廚房認真把好第二關，不將有問題的.原料及菜品進行生產加工，如發現有異味或變質等問題的原料及菜品及時處理;

　　廚房人員嚴守個人衛生不將身體直接接觸食物，嚴格將生熟食分開存放，以防交叉污染;

　　員工一但有傳柒性疾病及時檢查治療，在治愈前不準進入工作場所。

　　衛生監管人：顏榮望

　　五、物品存放

　　整改措施：將現有倉庫進行裝板分隔為原料倉庫和酒水倉庫，并加裝隔勢天花板，另設雜物倉庫集中放置雜物;

　　購置鼠藥或鼠夾進行防鼠工作;

　　對倉庫現有物品進行分類清理，將物品上架存放;

　　健全倉庫管理工作制度。

　　衛生監管人：鄭林紅

　　六、規章制度

　　1、《原輔料采購索證驗收制度》

　　2、《倉庫管理制度》

　　3、《衛生工作制度》附：《衛生檢查量化考核表》

　　4、《食品衛生安全管理制度》附：食品衛生安全管理小組名單

　　某酒店中餐廳整改方案2

　　一、重塑餐飲品牌提升中餐形象

　　目前我們的中餐廳地處酒店側門，從酒店內部不能通行，但這個情況未嘗不是一種特色，關鍵是我們的餐廳現在沒有絲毫的特色，這就給客人造成一種不方便的感覺。如果我們把中餐廳做到別具一格，客人進出從然有些不便，也會被餐廳的特色吸引。

　　客家菜，料重、油膩，是廣州菜的大忌，但卻是客家菜的特色，在臺山當地，偶爾品嘗一下客家菜，也是人們改善生活的一種絕好的選擇。

　　經過同餐飲部大廚商討，大家一致認同，我們的菜系應該從目前市場上的缺口上想辦法，海鮮、農家菜、粵菜大排檔，在臺城路口遍地都是，阻礙了我們客戶的進入。如果我們另辟捷徑——河鮮系列，應該是目前臺城附近一個較新鮮的選擇。

　　河鮮，也是當地客人比較喜歡的口味之一，廚房大佬表示，目前我們的廚師部對于河鮮的制作工藝掌握的也相當到位。如果開發河鮮市場，目前正是好時機。

　　因此建議：中餐廳更名：嘉怡河鮮酒樓。

　　以后我們嘉怡酒店中餐廳主要經營菜系以河鮮為主，不再著重為客人提供客家菜，以河鮮酒樓的品牌重新投入市場，這就是我們的拳頭產品、主攻方向。在日后的.經營過程中我們不斷的聽取客人意見，不斷改良出品質量，創新河鮮餐飲品種，同時也開通嘉怡酒店宵夜的檔口，為旅游客人提供宵夜去處，但主要是打開臺城本地河鮮消費市場。為本地客人(包括三合鄉及附近鄉鎮、村、臺城市民)提供一個最佳的河鮮消費的好去處。

　　最新餐廳服務整改方案3

　　一、餐廳現狀分析：

　　(1)員工作業標準認知有待提高：由于對于自身工作的標準不清楚，導致很多作業開展不到位，從而出現碌碌無為的情況。

　　(2)管理人員專業性不足：由于前廳服務人員較少，服務員由餐廳師傅代為管理，但，由于師傅對于服務員的作業性質、流程及標準不十分了解，一些作業時間安排略有不足，導致一些作業不能有序開展。就像如果馬路的十字路口沒有交通燈的指揮，車流就會亂起來，只能越來越堵。

　　(3)培訓工作不到位：雖有培訓，但針對員工平時各項作業標準的培訓較少。雖有針對作業標準的培訓，但員工未應用到實際的工作中。要學以致用，比如：在平時多進行一些小的技能比武，并給予優秀人員發放一些小獎品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業標準及能力。

　　(4)由于前期疏于對前廳服務員的管理，使員工養成懶散的習慣，長期以至員工責任心不強，工作態度不認真。

　　(5)工作無計劃性，整改無針對性：做計劃也就是做準備，沒有做好準備是失敗的準備，而不做準備就是準備失敗。對于現狀雖經過整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無針對性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來，循序漸進，這樣就不會出現每一項都在整改，但每一項都未改好的'情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。

　　二、整改計劃：

　　①、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個舒適的就餐環境。

　　②、中期針對一些衛生死角及物品擺放等細節方面進行整改，進一步提高衛生標準。

　　③、多與員工進行溝通，了解員工心聲，及時解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時，逐步加強對員工的管理，針對專業性的服務標準進行培訓，并在通過員工一點一滴的日常作業中，要求員工按照標準化作業，理論結合實踐，使員工對標準有深刻的了解及記憶。

　　④、通過組織一些小活動、小比賽，提高員工積極性，加強工作責任心。

　　目前，我正按此計劃對我項目餐廳服務方面進行整改，通過片區內復檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著一些不足，希望經理給予指正、支持與鼓勵，相信我可以做得更好。

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