舌尖上的中國

舌尖上的中國1

他們都張大了嘴巴，

這是舌尖上的中國。

螞蟻們在牙齒縫隙間繞行，

我這些樓上樓下的鄰居。

每一次的咀嚼，

都驚心動魄。 ( )

螞蟻們尖叫，哭喊著，

四散逃竄。

他們不知道，安然地

用紙巾擦了擦嘴，

優雅地端起茶杯，

慢條斯理地品茶。

螞蟻們牙蟲一樣，又開始

緊張地舔舐著牙縫間的食物。

間或碰到了伸進來的牙簽，

非死即傷。

總有一些蛀空了的'蟲牙，

讓螞蟻們暫時躲藏，安身。

隨著他們的年齡增長，

總有越來越多蛀空了的蟲牙。

舌尖上的中國2

　　用三句話評價《舌尖上的中國2》

　　1、美味只能來自鄉野；美味與民俗共傳承。那些舌尖上的味道，是平凡樸實的雙手所創造；而那些摩肩接踵的熙來攘往，也無非“賺生活”的辛苦與疲勞。真正的美味，不是五星級大廚的烹飪，抑或時代潮人的午后甜點；而是生活的滋味。

　　2、與其說食材的索取是人類接受大自然的饋贈，不如說是人使盡十八般武藝，對每一寸土地殘忍地剝削。

　　3、即便是吃也要吃出文明的深度。與其說這是一個專屬于美食的游記，倒不如說這是一次對民俗與文化饒有滋味的思考。

　　如何做文藝的吃貨

　　舌尖上的中國，我認為最吸引人的，不是他告訴了你什么好吃，而是告訴你，怎么吃，和誰吃，在哪里吃，應該用什么樣的心情吃。我不希望我是為數不多的，看舌尖上的中國看哭的人，不是為了吃不到的美味，而是為了他的那一句家鄉味。

　　舌尖上的中國的文案一直很棒，你難以想象的動人，頑固，竟然都可以成為味道的形容詞，我們這才不止一次的覺得，原來，味覺也是情的來源。加上背景永遠“勾人”的男聲，畫面的質感和清晰度是一如第一季，給人身臨其境和心曠神怡的曼妙感受。所謂生活，除了柴米油鹽，全都是人情世故。所以當看到為生計奔波，遠走他鄉的國人的時候，誰沒有那么一刻把自己帶入了進去，誰沒有設身處地的想想，然后鼻尖一酸？

　　舌尖的成功遠遠不止是吃那么簡單。這部超脫了紀錄片意義的紀錄片實在是給人了大于更實際的現實的震撼。雖然你知道這是擺拍，但是你能感受到每一張淳樸的臉上的每一絲感情，都是不摻假的真實。偶爾的背景音還是在不斷的提醒著我們，中國的現狀，雖然傷感，可是越是這樣，傳遞出的人文關懷也就越加的濃烈，不同于那些新聞里的，法制頻道里的`念白，人們在這種打開心靈和感官，專注于感受的時候，傳遞出的這樣的情懷，這樣的信息，才更加被人接受，更加讓人印象深刻，也更容易勾起人們的惻隱之心。

　　“爸爸，你太厲害了。”

　　“當爸爸的很能干的。”

　　“無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道，熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地另一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉。”

　　“這是巨變的中國，人和食物比任何時候走得更快，無論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來得有多么不由自主，總有一種味道，以其獨有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認清明天的方向，不忘，昨日的來處。”

　　舌尖上的中國給了我異樣的感動，不管腳步有多遠，心永遠都朝著故鄉的方向，不管生活有多難，都要記得一種永恒的感動，家，是最最溫馨的港灣。

　　我不是個合格的吃貨，不然就不會美食當前還有時間拿著手帕紙流淚。但是我是個有感情的文藝的吃貨，所以，舌尖就是這樣的，在每一個抑揚頓挫的聲調之間，把不僅僅是如何吃，更加是對于中國的熱愛，對于社會的關愛嗎，對于家鄉的思念，全部勾引出來，讓你欲罷不能，又沉醉其間。

　　所謂的根正苗紅，若是做到這樣，倒也真真是，不負恩澤。

舌尖上的中國3

　　開篇大氣又不失細膩的鏡頭，恰到好處的配樂，徐徐悠長的男聲旁白，瞬間就讓人驚艷了。不得不說，《舌尖上的中國》這部紀錄片實為一部高質量的用心之作，雖然片中有明顯的模仿痕跡（諸如BBC紀錄片之類），但瑕不掩瑜，每集50分鐘的片子，叫人看得津津有味，回味無窮。

　　第一集講述的是“自然的饋贈”。從云南香格里拉的松茸，浙江遂昌縣的冬筍，廣西柳州的大頭甜筍，到云南的諾鄧井鹽和諾鄧火腿，湖北的蓮藕，吉林查干湖的捕魚祭祀，海南遠航的漁船……從獲取食材的角度切入，展現了人與自然最本真的關系，以及食材背后流淌出的濃濃的人情味和生活氣息。印象比較深的是湖北蓮藕那一段，一葉扁舟穿行在淡紫色的晨霧中，船工執槳劃開水面，那畫面像極了一幅中國山水畫。采藕工們就在淡紫色的清晨中開始了艱辛勞動的一天。我從來不知道原來采集蓮藕是這樣的不易，要挖開層層的淤泥，小心翼翼避免傷及蓮藕，好一陣忙活才得到了一截完整的蓮藕，還是黑的！和我們在餐桌上看到的潔白如玉的蓮藕差太多了。吃著香煎藕合，蓮藕燉排骨的我們，怎知這蓮藕背后的故事？那句人人都會背的小學古詩“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，現今讀來怕是會有更多感觸了。

　　查干湖那段兒也拍的很有意思。身著鮮艷服飾的祭祀人群和巨大白色的結冰湖面形成強烈的視角反差，年過七十的魚把頭帶上毛氈帽子，往寒風里一站，好一個東北漢子！人們在收獲自然饋贈的同時卻也謹記著千百年來口口相傳的自然法則，用稀疏的魚網過濾掉小魚，并往湖里撒下來年的魚苗。這是人類與自然的默契約定。靠山吃山，靠海吃海的人民，恪守自己的`本分，取之有道，對大自然常懷一顆感恩敬畏之心。

　　第二集很多人反映說沒有第一集精彩，畢竟講述的是“主食的故事”，很多食物大家的餐桌上都已是司空見慣，不像第一集里包羅了那么多山珍海味。但我卻覺得正因為講的是與我們最密切相關的主食，看來頗覺得親切溫馨。作為一個江浙人，尤其是看到做年糕，做粽子，做青團的畫面時，思鄉之情油然而生。我想起小時候在外婆家，外婆和外公會摘下屋外桂花樹上的桂花，用糖腌在玻璃罐子里，做桂花糕的時候放一些，滿屋子的桂花香～外婆做的粽子和青團至今還是我記憶中無上的美味。對于很多中國人來說，舌尖上的味道就是故鄉的味道，無數人的故鄉的味道就匯集成了中國的味道，這也是片名的意義吧，借美食帶出國人的鄉愁，以及中國食文化里所包含的東方智慧和普世價值。

　　片子也著意刻畫了食物是由雙手創造出來的這一概念，這在現今什么都是流水線機器操作的時代讓人不由的心頭一暖，我想很多人都喜歡那個陜西綏德縣做黃饃饃的老伯。他和老伴不辭辛苦的辛勤勞作三天，用最原始自然的方法制作出外表毫不起眼的黃饃饃，這樣的饃饃，不知道吃起來會不會特別香甜可口？老伯和他的老伴，年復一年的不辭勞苦的制作黃饃饃，賺錢當然是首要目的，但我相信，他們在揉面團，做饃饃的時候，心底一定是踏實而快樂的，他們作為中國8億農民中的一份子，對腳下的這片土地有著與生俱來的割舍不斷的感情。

　　卸下美食節目的身段和姿態，放平視角，展現最尋常百姓家的人間美味，探尋五湖四海的各類食材，捕捉人與自然之間的細微情感。見微知著，溫暖人心。感謝主創團隊一年來的辛苦拍攝和后期制作，為我們奉上了這樣一盤味蕾與心靈雙重享受的“饕餮大宴”。

舌尖上的中國4

　　近日，中央一套播放了一個異常火爆的紀錄片“舌尖上的中國”，片中的景象是如此的美妙，大流口水之際我也有著自己的感嘆：

　　一、電視上的很多美食我們沒吃過。

　　第一集至第七集集集都有令人饞涎欲滴的美味，但是我們吃過的寥寥。而且我們發現，真正的、好吃的美味都是很稀少，很天然，很費功夫的.。在速食泛濫的今天，在流水線充斥的現在，在添加劑無所不能的當下，在麥當勞、肯德基、可口可樂的世界里，哪里才是自然珍貴的饋贈，哪里才有浸透著汗水與辛苦的美食？因此，這一切，只能在電視里，不能在肚子里。是電視喚起了我們對美食與美好生活的希望。

　　二、我們的田野。

　　鋼筋與水泥里長不出來美食，忙碌與焦灼品嘗不了美味，但是我們都已經為了生活住進了城市。被鋼筋與水泥鎖定后我們發現我們心里卻一直存在著一片長滿了瓜果的田野，那是我們心里的凈土。為了這片田野，北京的那名師傅讓人拉了三卡車土，把自己的樓頂開辟成了田野，那片田野里長滿了放心的瓜果蔬菜，清晨鳥語花香，晚上有鄰居聚餐，樓頂上滿是開心與快樂。

　　三、轉化的靈感。

　　我是陜西人，看了第二集“主食的故事”，其中的很多情景我都比較熟悉。那個陜北賣黃饃饃的人我似曾相識。他說，老天爺會把錢給勤快人，不會給懶人的。我覺得他的這句話是這部紀錄片的靈魂。豆子經過加工可以轉化為豆腐，大米經過發酵可以釀成美酒，這些，都在告訴我們一個這樣的真理：辛勤與汗水可以轉化為美好與幸福。

　　中國不在舌尖上，幸福在舌尖上。幸福就是如此的簡單，這么容易令人感動。

舌尖上的中國5

　　幾千年來，中國人靠山吃山，靠水吃水。地域的遼闊造就了各地飲食的差異。但即便差異再大，飲食中也有一種味道是相似的，那就是家的味道，故鄉的味道。我想，很多人看舌尖上的中國，不僅僅僅是因為它激起的口水使我們興奮，也因為從各地的飲食中我們“看”到了家里的味道。

　　離開家久了，就經常會想起家里的一碗飯一桌菜。也許我們并不懷念故鄉，也許只是故鄉對我們魂牽夢縈。

　　養蜂的女人說，結果我跟她結了婚，風餐露宿的，辛苦得很。出海的女人說，這海洋的鈔票難掙，沒有牛勁馬力難吃海洋衣食。這些都是生活給人的最樸素最直接的感受與經驗。這些感受與經驗，在作家那里寫成了文字，在詩人那里吟成了詩，在母親那里變成了嘮叨，煮成了飯，炒成了菜。我想，對很多人來說，生活都是不容易的`，甚至是艱辛的。朝五晚九，餐風飲露，為的但是是一家人能吃飽穿暖，但是是回到家里能好吃好喝一頓，能安逸巴適睡上一覺。

　　也許我爸媽的飯菜做得并不那么好吃，但是我總是會想吃它，也許我想吃的只是那種味道，別人無法做出來。

　　行走一生的腳步，起點終點，歸根到底都是家所在的地方。這是中國人秉承千年的信仰，樸素而有力量。認清明天的去向，不忘昨日的來處。

　　會不會有那樣一種味道，我之后再也沒嘗到過？

舌尖上的中國6

　　這段時間，觀看了中央一套的紀錄片《舌尖上的中國》，片中的情景讓我非常感動，在大流口水的同時我相信大部分人都和我一樣有如下的體會：

　　一、紀錄片里面很多美食我們沒吃過

　　第一ji至第七jijiji都有令人饞涎欲滴的美味，但是我們吃過的寥寥，而且我們發現，真正的、好吃的美味都是很稀少，很天然，很費功夫的。在速食泛濫的今天，在流水線充斥的現在，在添加劑無所不能的當下，在麥當勞、肯德基、可口可樂的世界里，哪里才是自然珍貴的饋贈，哪里才有浸透著汗水和辛苦的美食？因此，這一切，只能在電視里，不能在肚子里。是電視喚起了我們對美食和美好生活的希望。

　　二、靈感的轉化

　　我是陜西人，看了第二ji“主食的故事”，其中的很多情景我都比較熟悉。那個陜北賣黃饃饃的人我似曾相識。

　　他說，老天爺會把錢給勤快人，不會給懶人的，我覺得他的這句話是這部紀錄片的靈魂，豆子經過加工可以轉化為豆腐，大米經過發酵可以釀成美酒，這些，都在告訴我們一個這樣的真理：辛勤和汗水可以轉化為美好和幸福。

　　三、我們的田野

　　鋼筋和水泥里長不出來美食，忙碌和焦灼品嘗不了美味，但是我們都已經為了生活住進了城市。被鋼筋和水泥鎖定后我們發現我們心里卻一直存在著一片長滿了瓜果的田野，那是我們心里的凈土。為了這片田野，北京的那名師傅讓人拉了三卡車土，把自己的樓頂開辟成了田野，那片田野里長滿了放心的.瓜果蔬菜，清晨鳥語花香，晚上有鄰居聚餐，樓頂上滿是開心和快樂。

　　中國不在舌尖上，幸福在舌尖上。

　　《舌尖上的中國》是我看過中文紀錄片最好的一部，感覺像是看到了bbc《美麗中國》的續ji，里面有不少鏡頭就是直接從《美麗中國》剪切的，甚至連海報都有幾分神似。

　　《舌尖上的中國》打敗了同時段的熱播劇，幾乎創造了一個中國紀錄片的奇跡。之前央視出品的不少紀錄片，拖沓冗長，解說沉悶，而這部紀錄片明顯借鑒了《美麗中國》的風格，令人耳目一新，鏡頭切換簡潔明快，解說詞設計得也恰到好處。以食文化為窗口，滲透人文的關懷，虔誠的態度，尊重勞動，尊重自然，尊重傳統，美食，和美食背后的人與事，無不散發著濃郁的中國韻味。

　　導演陳曉卿表示“帶著對食物的敬意和感情做這個紀錄片”。真誠是藝術的第一要義，感動自己才能感動別人，自己相信才能說服別人。

舌尖上的中國7

　　舌尖上的中國在中國的熱播，引起了全國人民對“吃”這個詞的連鎖反應——關于美食，關于中國文化，關于吃的歷史引起了大家的廣泛討論，由這部紀錄片引發的“舌尖體”也在網絡上流行起來。這部紀錄片給我們帶來了一場美妙絕倫的視覺饕餮盛宴的同時，也喚起了觀眾和我一種對中國文化的崇敬之情。

　　在這個片段中，我們看到了一個年過七旬的魚把頭，在嚴寒中起早貪黑的張網打魚，并在除夕夜當晚，與家中大廚一起，為全家奉上了一桌美味的全魚宴，也為觀看紀錄片的觀眾送上了一次絕美的視覺享受。

　　這部記錄片的結構是傳統的繪圓法結構，即紀錄片的主題就是一個圓心，以這個主題為圓心，不斷地向外擴充內容。這一集的主題是“自然的饋贈”，整集片子的畫面內容都圍繞著“饋贈”二字展開，片中向我們展示了大自然帶給我們豐富的物產——蓮藕，東北的大魚以及海魚等等。所有的內容都圍繞在主題這個圓心的周圍，將主題不斷地擴展和充實。

　　隨著記錄片藝術的不斷改革進步，現在的紀錄片不再僅僅追求對一個完整事件的全稱跟蹤記錄，而是在創作過程中追求紀錄片主題故事化，故事人物化，人物命運化，即紀錄片的主題通過一個完整的故事去呈現，而在故事中要突出一個主要的人物和他的命運發展。在漁船的船長帶領著他的船員們出海捕魚的那個片段中，我們看到了一個重擔在身的船長，他一個人的決定掌握了周圍所有人的命運，他的決定就決定了能不能捕到魚。在這一部分中，導演將人物命運化刻畫的非常的好。第一次打撈，撈起的漁網中竟然沒有魚，而是只有幾只水母，這也就宣告了這次捕魚的失敗。在這里，捕魚失敗是導演有意再造的一個喜劇性場景，其目的就是為了無限的放船長在捕魚失敗后的焦慮和迷茫，從而增強影片的戲劇性。從這一個事件中，就將人物的命運感體現了出來，為觀眾留下了懸念和遐想的空間。導演對于人物命運感的成功塑造，也給觀眾留下了想像的空間，讓觀眾在看美味食物的同時也參與到片中人物的命運中去。導演有意的在片中加入一些“波折”，看似與食物本身無關，但卻是一種深深的情感融入到食物中去。

　　在片中，導演對于人物的刻畫也比較細致入微。這部紀錄片看似是一個講述中國美食的片子，但是在每一種美食的背后，都站著一個鮮活的、有血有肉的人物。在東北全魚宴的背后，是那個掌握著所有捕魚者命運的魚把頭。導演在刻畫這個人物時，通過用近景、特寫拍攝了很多魚把頭的表情與動作，展現了這個人物的內心變化。例如在冰面上捕魚時魚把頭鎮定的表情;在買福字買對聯時，臉上又充滿了對未來的`憧憬和希望;除夕夜，與家人一起吃全魚宴，臉上則洋溢著幸福的笑容。導演抓住了人物表情的細微變化，也就抓住了人物內心的心理變化，完整的刻畫出了一個有血有肉的人的形象。

　　本片對細節的塑造可以說是細致入微，在片中運用了大量的特寫鏡頭去表現那些精致的食物。在魚把頭家里制作全魚宴的過程中，特寫鏡頭無處不在——家中大廚用刀切魚的動作，用手拌餡料的動作，包餃子的動作，都運用了大量的特寫鏡頭，去重點展現人物的行為過程，讓觀眾能更近距離的看清人物一步一步的動作;在做菜的過程中，在全魚宴的餐桌上，也運用了大量的特寫鏡頭，去表現特定的有表現力的東西，以展示表現食物的色澤與細節，這樣近距離的觀察，能讓觀眾更加有品嘗欲。在拍攝這些特寫鏡頭時，導演與攝像也非常注重用光，選擇好的光線條件去拍攝，這樣更能夠為食物的表面增色，達到一種美輪美奐的效果。細節的刻畫不光只是在畫面上，在音響方面的細節處理也是非常的成功的。捕魚時漁網的聲音，馬在冰面上跑的馬蹄聲，制作全魚宴時的切魚聲，煎魚時鍋里發出的油聲，都被導演有選擇性的錄制下來并放大，讓觀眾能更加真實的感受到這些動作的真實，仿佛是身臨其境。

　　正如這部紀錄片的導演所說：他是懷著一種對事物的情感和敬意來拍攝這部紀錄片的。導演也是用畫面為我們講述了一個關于事物的故事，更是關于時間空間、關于文化以及關于情感的中國味道。

舌尖上的中國8

　　一部紀錄片紅成這樣，出乎很多人意料，包括總導演陳曉卿，他反復在公開或私下場合表示，《舌尖上的中國》于他而言，只是一部正常而普通的紀錄片而已，他不贊成關于該片的溢美之詞。這在當下是一種難能可貴的創作態度，有事兒說事兒，不漫無邊際，專注本職工作。依我看，這也是《舌尖》的內在風格實在。

　　但今天來說《舌尖》為什么這樣紅，還是要從文化角度說。這又分虛實兩面。

　　虛的一面從梁啟超說起。梁啟超曾總結有清一代的學術思想，一言以蔽之曰考證，曰總結。如果把今天放回歷史大坐標中觀察，無論是學術還是創作，都還在考證、總結這一脈絡的延續位置。我們這輩人的悲哀之一是創造力貧乏，也許只配來總個結、考個證。從這一點說，《舌尖》握住了時代命門，它把幾千年中國人舌尖的滋味，做了一次泛泛的總結和考證。又因它選取的角度既靈且巧，態度務實低調，就在隱秘的潛意識層面合上了時代節拍，擊中了每個觀眾。

　　這是虛的層面。至于實的層面，要突出一個細字來講。這與前邊的虛談仍然一脈相承總結、考證，本來就是在細節上下功夫。

　　來說細的。前兩日與友人聊天，感嘆近兩年突然冒出那么多既有錢又有閑之人，在各個領域內下功夫地玩，深入地玩，大到朝圣、養生;細到香、茶、木頭、瓷、陶，甚至鉤瓷鉤壺，都玩到登峰造極的程度。這也是時代特色之一。

　　曾經的中國人太細了，最近讀過清代文震亨的《長物志》，看看目錄就知道那時文人之清雅，到了多細的地步。單說文房用具，也就是書桌上擺的玩意兒，筆格、筆床、筆屏、筆筒、筆船、筆洗、筆覘、水中丞、水注、糊斗、蠟斗、鎮紙、壓尺、裁刀還有很多;現代人呢?以我此刻書桌為例，電腦、圓珠筆、即時貼，沒了。

　　《舌尖》領人在味覺上向更細處一步步地探掘，重拾我們曾有的靜心、細心、耐心。眼耳鼻舌身，色香聲味觸，每一項往細處探掘，都有太平洋一樣廣闊的境界，心不厭細，只看你能走多遠。

　　只求溫飽的吃，那叫囫圇呑咽，連咀嚼都顧不上，只能滿足最基本的生存需要，這只是吃的意義之一，遠非全部。就如同喝茶，大茶缸牛飲僅為解渴，如果是品茶，選水選茶、凝神溫杯這些都不說了，單是入口之后，舌尖、舌面、上腭、兩頰無窮細致的美妙等你體會。

　　《舌尖》以其細，征服了平日里吞食牛飲的普通人。物質世界越渾濁不堪，人就對心靈世界的.清凈越渴盼，而吃之一項，由最物質出發，通過一系列的細節探掘，直達心靈世界的修道之旅，在滿足陳曉卿反對的那種大而無當的民族驕傲心理的同時，又能夠滿足很多人的食色之欲，不紅說不過去。

　　返回來再啰嗦幾句在眼耳鼻舌身的層面求細固然可喜，但如果不在此基礎上繼續前行，就是無謂之細。正如《舌尖》一片，《舌尖》只是個起點，如果只停留在舌尖，那真是連美食的門還沒入。曾經聽一個老茶人說苦，口腔感受到的苦不是真的苦，真苦入心。借他這話來說《舌尖》，創作者們想說的，是入心的味道。(選自《南方周末》有刪改)

　　6. 下列對文章內容的理解與分析不正確的一項是

　　A.實在是一種難能可貴的創作態度，有事說事兒，不漫無邊際，是一種務實的創作風格。

　　B.虛與實是《舌尖》為什么紅的文化成因，實的層面突出細字。

　　C. 一系列的細節探掘，都有太平洋一樣廣闊的境界`,是直達心靈世界的修道 之旅。

　　D.心不厭細的前提是真苦之心，物質世界的渾濁也是往細處探掘的重要條件。

　　7. 下列對文章內容的理解，不恰當的一項是

　　A. 從文房用具，如筆格、筆床、筆屏、筆筒、筆船、筆洗、筆覘可以看出中國古代文人的清雅到了很細的地步。

　　B. 有錢有閑之人更容易向細處探掘，他們在各個領域深下功夫，重拾我們曾有的靜心、細心、耐心。

　　C.囫圇呑咽大茶缸牛飲雖能滿足基本需求，但因不探掘細節，無法品嘗入心之味。

　　D. 文章列舉諸多事例，趣看中國人的吃和玩，語言看似輕松，卻嚴肅地警醒人們應該吃出文化品位，玩出心靈境界。

　　8. 下列表述正確的一項是

　　A. 與古代文人相比，現代人的書桌缺失文化氛圍，令人憂思。

　　B. 品茶時選水選茶、凝神溫杯、入口細品的細致過程，無不體現出一個無窮曼妙的探掘內心的過程。

　　C. 喝茶講究真苦入心，于口是苦，于心是甜，做任何事情都講究先苦后甜，這樣我們的人生才分外有意義。

　　D. 《舌尖》把幾千年中國人舌尖的滋味，做了一次總結和考證，但又因創造力貧乏，只能做到這一點。

　　參考答案：

　　5、答案：D 該語段的中心是莊子的大美思想的實質及對后世的影響。③首先提出大美的概念，⑤緊承上句揭示大美的內涵，①④論述莊子的文風對后世文人藝術風格的影響，②句更進一層，談談大美中真的思想引導了后來的作家、文學批評家對真誠不二的人格美的崇尚。

舌尖上的中國9

　　1、先把春筍洗凈，切成粗條。

　　2、青椒洗凈，切成粗條。

　　3、把筍放到熱水鍋中淖一下。

　　4、開鍋即可撈出來。

　　5、濾干水分。

　　6、鍋里放油，放入花椒，炸焦撈出。

　　7、放入春筍翻炒。

　　8、加醬油，白糖，開水，旺火燒開小火燜10分鐘。

　　9、待湯汁濃稠時，下入青椒大火翻炒，加少許鹽、味精翻炒均勻，出鍋前淋入香油即可。

　　10、盛入盤中，即可享用。

　　溫馨提示：

　　1、筍干又干又硬，最好用淘米水來浸泡，不僅容易泡漲洗凈，又容易煮熟煮透（浸泡干海帶、干魷魚等既可沿用此法）；

　　2、筍類含有較多草酸，草酸會影響人體對鈣的吸收，所以食用前最好先用開水焯過，以去除筍中的草酸（筍干除外）；

　　3、筍尖部的地方肉質軟要順切，下部肉質硬要橫切，這樣烹飪時不僅容易熟爛，而且更容易入味；

　　4、如果買回來的是新鮮的筍，存放時不要剝掉外殼，否則會失去固有的清香味；

　　5、制作筍干燒肉，偷懶的人最好一次性多燉一點，燉的越久味道越好，喜歡鹵蛋的.，還可以燉的時候加入煮熟剝殼的雞蛋同煮；

　　6、“油燜春筍”是一道杭州的傳統風味菜。它選用清明前后出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。1956 年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一。

　　吃出健康：

　　1、筍類富含多種營養素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，它本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以要減肥的人，如果經常吃筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的；

　　2、筍的纖維素較粗，進食過多會增加消化道的負擔，影響營養素在胃腸道吸收，所以一次不能多吃；

　　3、小朋友、消化不良的人和對竹筍有過敏史的人最好少吃、不吃筍類。

　　美食禁忌

　　筍與羊肝相克。

舌尖上的中國10

　　《舌尖上的中國》熱映，不少人自然開始點評或懷念起“舌尖上的母校”……于是，《舌尖上的清華》、《舌尖上的北大》、《舌尖上的人大》拍攝應運而生。

　　美食背后是文化傳承

　　一顆顆黃豆，經過手推石磨的碾壓，雪白的汁液汩汩而出，再經過發酵等一系列時間的轉化，最終才能成為豆腐……這個看似簡單的過程是《舌尖上的中國》最尋常的敘述方式：尋找這些食物的源頭，在這部紀錄片中，講述的不僅是食物，而是大自然的饋贈，植物、動物甚至是陽光、空氣、風、水，還有最重要的：時間。

　　帶著對食物的敬意和感情做這個紀錄片。這是對于《舌尖上的中國》最初也是最終的定位。

　　在李安的電影《飲食男女》中，父親每周做一桌大餐只是為了能讓女兒們聚在一起享受天倫之樂，這種建筑在柴鹽醬醋之上的儒家哲學理念成了電影的靈魂。這與《舌尖上的中國》有異曲同工之妙。

　　城市化迅猛發展的背景下，中國原有的大家族也在發生變化。通過吃食的故事，來展示普通中國人的人生況味，《舌尖上的中國》因此有了一層厚重的歷史感。

　　引發共鳴是紀錄片最常應用的手法，《舌尖上的中國》將其應用到了極致。對于每個觀眾來說，都能在這部紀錄片中找到感情的寄托，比如那些熟悉的家鄉味道，比如飯桌上和樂融融的家庭氣氛，也比如那些美好的舊時時光。

　　中國人常說“一方水土養一方人”，不同地區的人吃什么，這其中涵蓋著歷史和文化的因素，這也是《舌尖上的中國》要表達的。《舌尖上的中國》更關心的正是人和食物的關系，要把挖掘到的深層次的文化信息傳遞給觀眾。

　　寫吃，更是在寫人

　　對中國人而言，吃，大概是最能把所有中國人緊密聯系在一起的事了。

　　“看著筍挖出來，火腿吊起來，漁網里閃閃發亮，揭開蒸籠，冒著白花花的蒸氣的饅頭，拉面摔打在案板上的脆響，馱著黃饃饃的大伯樸素的笑，都讓人激動得落淚，多可愛的中國!”看過《舌尖上的中國》，有網友發出了這樣的感慨。陜北的餑餑商販、查干湖的捕魚老者、云南的火腿匠人、蘭州的拉面師傅……在《舌尖上的中國》里，每一個鮮活的個體背后都洋溢著樸實的氣息。片子里那些辛勤勞動、有著質樸笑容的人們，才是組成這個國家最重要最真實的存在。其實這部片子講的不是美食，而是深入美食背后，講文化傳承。

　　《舌尖上的.中國》聚焦在烹飪上的時間并不多，更多的畫面是在展現如何捕獵、采掘、加工、制作自然饋贈的食材，整個過程看上充滿神秘氣息，夾雜著為生活、為生存而流下的汗與淚。鏡頭里，他們笑得很滿足，從他們身上我看到的是對生活的熱情，知足常樂。有時候我們是不是想要的太多，反而忘了簡單生活的真諦?”

　　與其說《舌尖上的中國》抓住了電視機前觀眾舌尖的味蕾，不如它說正在悄悄地喚起每一位觀眾心中的文化熱忱。“民以食為天”是這個農耕文明的最高政治箴言。畫面里的天、地、陽光、森林、河流、海洋是真正的生命源頭，它所喚起的是一種“懷鄉感”。它對這個已變形的社會和心理具有某種療傷式的平復作用。

　　其實，《舌尖上的中國》挑動的何止是舌尖，更是中國人內心深處那一根心弦。在快節奏、高速度的現代都市生活中，這根充滿著情感的心弦已然布滿灰塵，而社會和心理也被外來的壓力不斷地擠壓變形。但是，《舌尖上的中國》所傳遞的溫情、平和、從容，悄然撥動了這根幾乎被遺忘的心弦，那從心底涌起的，洶涌澎湃的感情，將美好于記憶和夢想中迸發出來。

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