- 相關推薦
成功餐飲企業創業故事
創業項目選擇餐飲業什么時候都不會沒前景，也不要擔心沒生意，吃飯是每個人必須要做的事，只怕你不會做餐飲，有哪些餐飲創業故事呢?以下是小編給大家整理的成功餐飲企業創業故事，希望能幫到你。
小小肥腸店如何月入30萬 (一)
這是一家江湖中流傳的最牛餐飲店。100平方米的面積，居然每月可以賣出30萬元的銷售額;一份蘸水肥腸可以賣到120元，吃的人還趨之若鶩;顧客用就餐的茶水洗碗，硬是被老板趕出了餐廳……有關該店的奇葩事還有很多。該店老板曾先生認為，他所做的一切就是兩個字：良心。
老板曾先生(右一)在廚房與廚師們切磋廚藝。
小小肥腸店遠近聞名
在重慶市渝北區金開大道藍湖郡社區，有一家看起來毫不起眼的路邊店，名叫渝涵精品私廚，莫看這個店只有100平方米，卻早已遠近聞名。
“我們開業有3年多時間，沒有淡旺季，經常是門口外邊都要擺桌子才行�！痹壬Q，很多人都是慕名開車來吃飯，小店一個月可以賣30多萬元的營業額，在業界可以說是奇跡。
該店雖然面積不大，但非常干凈整潔，全透明的廚房很顯眼，初略數了一下，廚房內的廚師就有9人，有兩桌年輕的食客正拼桌吃飯，旁邊的墻上，一臺電視正播放著該店所有食材“原汁原味”來自農家的采購畫面。
而在門前的路邊，還停著幾輛奔馳、路虎、奧迪跑車等名車。
趕走用茶水燙碗的顧客
渝涵精品私廚廚師長、中國烹飪大師袁洪濤透露，該店遠近聞名，除了味道和特色菜蘸水肥腸、熱拌肥腸是一絕外，還有就是老板很牛的個性。
他說，老板對店內食品安全的要求，在很多開餐館的人看來，簡直是奇葩。他要求所有的蔬菜必須要清洗三次以上;所有的開水，都要經過高級過濾器過濾后再燒開;所有的餐具都必須自己嚴格消毒后再放進消毒柜。
有一次，來了七八個客人，點了1000多元的菜，服務員上茶水后，其中一位客人將茶水倒在碗里洗碗，他見后，立即過去制止，請她放心食用。
沒想到客人還是我行我素，最后，曾先生做了一個讓所有人都驚訝的舉動，直接將這桌客人趕走了，不賣菜給他們�！斑@是對我們店的不信任，是對我本人的侮辱。”曾先生說。
而類似的奇葩做法，江湖還流傳很多。
做良心餐飲不愁食客
“我可以說，顧客除了對價格有意見，其他任何東西都無可挑剔�！痹壬f，他賣的東西價格并不便宜，比如一份大份蘸水肥腸，就要賣120元，一份黑豆芽炒肉絲就要58元，但是，餐飲店生意仍然爆好。目前，他已經開了三家分店，大融城店本月也要開業。
他說，他做餐飲，就是做良心，不愁食客。
比如，他的所有豬肉、土雞、土雞蛋、血旺、黑豆芽、石磨豆花等菜品，全部是當天凌晨五六點鐘，駐地采購員從長壽一個小鎮上采購后，直接放到發往重慶的班車上，店里的采購員上午去客車站取貨，保證新鮮綠色健康。
同時，他的所有菜品，都要求絕不放味精和雞精。他說，土雞湯至少要熬5個小時才會端上桌。
雖然是一個小店，他卻非常注重品質，廁所必須24小時保證熱水;各種型號手機充電器店里必備;雨傘，不管天晴還是下雨，都必須有，讓食客放心的就餐。
這個商業模式可以復制
這個餐飲店的商業模式還是值得肯定的，它強調食材的來源，強調對飲食衛生安全的把關。從健康綠色餐飲來看，如果真正做好了，未來的市場空間很大。
在目前大家對食品安全非常關注的.時候，將食材的采購來源環節、衛生安全的飲食觀點強勢帶入餐飲店的運營中，正好迎合了人們階段性的消費心理，只要味道好，把消費者引進來了，這樣的商業模式就可以復制，也可以做好。
小店也考驗老板經營能力
這樣的小店，資金并不算大，但是，經營方式卻很講究，老板個人魅力也很重要。對于一切有利于食品安全的事，都該堅持。不過，并不是每一個店都適合這樣的牛脾氣老板。
在目前競爭激烈的餐飲市場，老板的牛脾氣有時候往往會導致一言堂，使得經營風險加大，也影響企業做大。消費者都有一定的從眾心理，對于這樣的小店，如果菜品質量和味道，服務細節、就餐環境等口碑做好了，自然就不愁食客了。
一碗酸辣湯，一份煎餃如何年賺200萬 (二)
一家只有幾張餐臺的小店，只靠一碗酸辣湯、一份煎餃打天下，卻要承受18萬的年租，你會接手嗎?相信大部份餐飲人聽了后都會直搖頭——風險太大了!但今天，就是要給大家介紹這么個小本創業案例，店主不僅沒有關門大吉，而且年賺200萬，小日子相當滋潤!
來看一下這個一碗酸辣湯，一份煎餃就搞定年賺200萬的創業奇跡。
經營奇跡：幾張餐臺竟年賺200萬!
只有幾張餐臺的小店如何賺大錢?店主人、有著龍蝦烹飪大師頭銜的周慶就給大家提供了一個活生生的樣板。
周慶的“歡喜鍋貼”門面簡陋、面積狹窄、寥寥幾張餐臺，主打酸辣湯和鍋貼兩種小吃。但了解到，這間其貌不揚的小店居然年賺200萬元!
筆者落座后，剛吃了兩盤鍋貼，旁邊的臺子已翻了兩三次;這間小店冷天主推的熟醉蟹和烤豬蹄，不斷有人進來打包帶走;下午備好的鍋貼提前賣完，洗碗、煎檔和收銀員速速擺下案板，現包現煎。。。。。。
據了解，“歡喜鍋貼”50平方米的店面，每天要交500元租金，賣的卻是人均十幾元的鍋貼和酸辣湯!對此，周慶笑言：“這就好比在上海中山路租個鋪面賣茶葉蛋�！�
但仔細縷過他的開店經，你就知道“龍蝦、小吃各賺百萬”可不是在吹牛皮。
微店突圍，選址思路：50平月租18萬，接!
2011年，周慶決心自己開店做龍蝦，找位置時，碰上了現在這個鋪面，位于無錫八佰伴的后街，前身是家房產中介，周邊幾乎沒有餐飲店，租金超貴——一年18萬，店面極小——滿打滿算50平方米。
這種店面到底能不能接呢?當時，親戚朋友人人反對。但周慶分析，開店有幾大要素：毗鄰小區、寫字樓、大型商場，保證了人流量;門前開闊，既方便停車，又方便拓展營業面積，那么注定是有生意的。所以他的結論是：能做!
“別人說，18萬的租金不能做!那多少錢能做?3萬的就能做?但一個店能不能開下去，不是這3萬和18萬的區別，如果產品定位不準，就算一分錢店租不收，也可能不掙錢。一個店能不能做下去不在于租金，而在于產品�！敝軕c說。
定位思路：小店初開，就賣兩樣
店面合同一簽，產品的選擇就決定了這個店的生死。周慶在確定產品線時極為冷靜和現實：先生存、后發展，最后才是“實現夢想”。
步驟一：尋找“全天開工”的小吃
在這個鋪面周圍，有商場里的數千名營業員，有寫字樓里的白領，有大型小區的居民，周慶的目標顧客就是這些人。
他分析道：“這樣的店面和位置，上來就做龍蝦肯定沒有勝算，因此要先尋找別的切入點，將店做起來，再慢慢滲透進龍蝦。”
他要選的這個產品既不能是主食類，又不能是零食類，必須是主食+休閑食品的.組合，目的就是讓正餐和休閑時間都能營業。
因為以這么小的面積承擔如此高的租金和人工，必須全天運轉，如果只做正餐，兩餐中間就空掉了，所以他放棄了每天只能“開兩頓”的快餐，選定了可以“全天開工”的小吃。
步驟二：一盤煎餃一碗湯
周慶尋找的是這樣的產品：單一，貴精不貴多，“所有人就圍著幾個品種操作，才能做得精、做得獨到�！�
因此最早開業時，墻上只掛了兩塊木牌，一塊是“酸辣湯”，一塊是“歡喜鍋貼”。這兩個品種是如何確定的呢?
在選擇小吃時，無錫小籠包、各色面條都在考慮之列，但后來這些品種都被否定了，因為餛飩、小籠包等產品在當地多如牛毛，形不成特色，另外，這些小吃的口味可比性太高、價格太透明，毛利很難做得上去。最后，周慶選定了酸辣湯和實質上是煎餃的鍋貼。
為什么是這樣一種組合?
周慶表示，一個是湯，一個是每盤只有5只的主食，如果單點這兩樣，每樣都吃不飽，所以無形中就引導了客人將這兩個產品作為套餐來點，兩者加起來才16元(剛開張時兩種產品均售8元)，十幾塊錢吃一頓飯，在食客的接受范圍內。
如果選擇開面館，客人點一碗面或餛飩，既有主食又有湯，吃一份肯定就飽了，極少有人會點兩碗來吃，而按照無錫面店的消費水平，最便宜的面只需5.5元，人均也不過6元錢，假設同樣是每天100人的客流量，那么面店的營業額只有600元，而歡喜鍋貼則是1600元。
價格不高，毛利不低。據了解，其實這兩個主打產品的毛利相當高。在確定毛利時，周慶完全拋棄了廚師定毛利的傳統算法：“進料成本是5塊錢，那么我的定價就應該是10塊錢，保證毛利在50%。就因為東西做得精致，又經過巧妙的變化和組合，毛利定得高一點客人并不介意——其實一份現售價9元的酸辣湯，成本只有2.5元，而一份售價8元的鍋貼，只有5個，成本1.2元，毛利分別高達72%和85%。只要進來一個人，我就能掙他10塊錢!”
步驟三：如何確定這兩樣產品的口味?
要的就是不正宗
酸辣湯是無錫本地的傳統小吃，普通館子的做法是用不銹鋼桶燒上一大桶，有客人點單就給盛上一碗，是款人人離不了卻上不得臺面的低檔小吃。
周慶看中了其普適性，改成單份制作的砂鍋版，作為主打產品推出。
他設計的酸辣湯，其酸度和辣度如果讓老無錫人來評價，肯定是“不正宗”，這是他刻意為之，口味偏酸辣的設計其實是為了迎合現在年輕人的口味。
在試制酸辣湯時，周慶沒有使用高湯而是用了清水，“我親自試嘗對比過好幾次，真的吃不出區別”，后來他總結了一下原因：這版酸辣湯本身偏酸辣，調入的辣醬和醋都比較重，混合后完全壓制了高湯的鮮味，因此周慶決定直接用開水燒制，既減少了工作量又節約了成本。
“真正有生命力的經典菜品中其實很少有花里胡哨的元素，其用料和燒法都是很樸實無華的。記得去年夏天在鄉下去姨媽家吃到她燒的龍蝦，真的非常好吃，可她用的料非常簡單，就只有姜、蔥、蒜、辣椒、鹽，還有農村那種土法壓榨的菜籽油，連味精都不加，連我這個做過成千上萬斤龍蝦的人都自愧不如�！敝軕c這么告訴筆者。
這個餡料不尋常。鍋貼則是沿用了周慶當廚師時做過的干煎餛飩改良而來。當地也有“鍋貼”的叫法，指的是兩頭“露餡”的傳統鍋貼，而周慶做的其實是煎餃，他設計了兩個口味，除了適合普羅大眾的基本款鮮肉餡，還有一款剁椒豆腐餡。
周慶表示，之所以只有兩種，一是因為品種多了做不精，二是每天備貨太多很難保證新鮮度。以前無錫根本就沒有豆腐餡的餃子，周慶的靈感源于在浙江吃過的一例豆腐餡包子。
此餡一出，就迎合了90后、00后的獵奇心態，很多人會沖著這個餡料來嘗嘗看，咬開一嘗，哎，居然還是剁椒味的，新鮮!
步驟四：一年漲兩元，客人不敏感
周慶表示，從消費者心理考慮，8元和10元之間的區別是細微的，而10元以下和10元以上的區別，消費者則是比較敏感的，所以開業時他先將酸辣湯定價為8元打開市場，半年后漲到9元，以后再漲到10元，客人對這點變動是不敏感的，毫無問題。
“別小看這1元錢的漲幅，慢慢漲，利潤就慢慢上升了!”周慶笑著說。
80后開農耕文化主題餐廳(三)
青磚灰瓦墻，石磨石碾子，玉米吊燈，二十四節氣木板墻……位于河北省會石家莊方興路的一家正在裝修中的餐廳，一股質樸的鄉土氣息撲面而來。
“這里原來是棉紡廠生產車間，我們將其改造成了農耕文化主題餐廳‘驚蟄’，預計月底就能試營業�！闭笓]工人干活的六車間餐飲公司總經理李旭東說。李旭東是元氏縣音體美中學1998屆畢業生。兩年前，他和5位初中同學尹紫峰、李寧、路亞恩、張艷招、溫譜，成立了六車間餐飲公司，目前已經在省會開辦了工業文化、鐵藝術兩家文化主題餐廳。他們自稱“6兄弟創業團隊”。
農耕文化主題餐廳“驚蟄”的外墻非常古樸，餐廳內還擺放著農具，透著一種歷史厚重感�！氨M管這面墻僅有7米高、20米長，但造價卻在十萬元以上，所用的6萬多塊磚和2萬多塊瓦都是從古村落淘回來的，最‘年輕’的磚也比我的歲數大。另外，餐廳內的農具也都是我們費力淘回來的�！绷钠馂槠趦蓚�月的“淘金”之旅，李旭東很有成就感。
為讓餐廳更有農耕的味道，李旭東的合伙人、酷愛木雕的李寧，將從古村落淘來的舊門板，切割成木板然后進行雕刻，用作餐廳包間的門匾。他還手把手教員工雕刻餐廳包間門匾、制作木桌椅和裝飾墻等。為讓餐廳的飯菜更有農家味兒，他們還在元氏縣趙同鄉建了200畝的蔬菜種植基地，專門種植有機蔬菜供應餐廳，而且餐廳做菜不使用味精等添加劑。
此前，“6兄弟創業團隊”已經成功開辦了“六車間”工業文化主題餐廳和“秀鐵”鐵藝術主題餐廳。這兩家餐廳都是由原石家莊市鋼板彈簧廠舊址改造而成，前者主要經營火鍋和燒烤，后者主要經營湘菜。把廢舊零件焊接成夢騎士鐵藝，老鍋爐改裝成水景，螺母組成維納斯像……他們將“廢物”改造成一件件極具創意的作品，擺放在餐廳內，為顧客用餐增加了懷舊情懷。據介紹，目前這兩家餐廳每天的上座率都在80%以上，年營業額超千萬元，年收入數百萬元。
“創辦這兩家文化主題餐廳，我們都是先行者。我們走的就是一條不斷創新之路，通過細分市場，開辟出更多的藍海，目前正在做的農耕文化主題餐廳就是證明�！崩钚駯|說。
創意+韌勁兒，是創業成功“秘笈”
“我們6兄弟都是80后，中學時期有著共同的創業夢，多年來一直尋找創業項目和創業時機，但卻遲遲沒能邁出第一步。”李寧說，礙于資金和經驗等方面的限制，他們在而立之年才走上創業之路�！把巯抡遣莞鶆摌I的'大好時機，趁年輕一定得去搏一把�！崩顚幷f。
2013年，確定了文化主題餐廳這一創業方向后，他們毅然辭去各自高收入或穩定的工作，張艷招更是放棄已工作10年之久的公職。他們聚集到石家莊，拿出家中積蓄，湊齊200萬元的資本，作為合伙人共同創業。他們認為，石家莊作為曾經的老工業城市，工業就是根脈。隨著城市發展，新建筑拔地而起，棉紡廠、焦化廠、鋼廠等承載時代記憶的老工廠陸續消失、搬遷。工業文化主題餐廳能為石家莊的工業留下一份記憶，肯定能火。
創意雖好，但創業之路卻并不平坦。經過一番周折和大改造后，舊廠房生產車間改造的“六車間”工業文化主題餐廳取得了衛生經營許可、消防許可等合格證。然而，聘請不到優秀廚師，沒有獨特的火鍋配方，“六車間”也不會生意紅火。多方打聽后，李寧和張艷招連夜乘車趕到重慶，拜當地一位火鍋大師為師，最終學到了火鍋配方“秘笈”。
“餐飲經營看似簡單，里面卻有大學問�！睆埰G招頗有感慨地說，“六車間”剛試營業3天，就因上菜不及時、服務不到位等原因關門整頓。重新開業后，無論多晚，他們都堅持每天晚上開碰頭會，總結經驗、反思不足、完善細節。不到4個月，他們形成了自己的經營理念和較為完善的經營制度。
張艷透露，“秀鐵”創辦前后的那段時間最為艱難�！啊囬g’營業半年時，有人計劃在鋼板彈簧廠內的另一生產車間，開辦工業文化主題餐廳，我們馬上嗅到了危機�！睆埰G招說，為此他們咬牙高價先租下這個生產車間，創辦“秀鐵”。盡管“六車間”經營形勢良好，但僅憑自己力量，他們仍無法在短期內再次籌資200萬元。他們又是連著幾天幾夜沒合眼，想法解決這一資金難題，最后找出解決之道——找朋友和顧客入股，既解決了錢的問題，客觀上又增加了客源。
“創意加韌勁兒是創業成功的保證，那些憑著一股韌勁兒，能不斷解決創業路上難題和矛盾的追夢者才更有可能成功�！睆埰G招說。
【成功餐飲企業創業故事】相關文章：
成功創業故事04-07
成功創業故事05-10
創業成功勵志故事04-04
名人創業成功故事04-08
成功創業故事案例04-08
創業成功案例故事04-08
外國創業成功故事04-08
創業成功的名人故事04-09