臨安山核桃說明文

　　很多人都知道千島湖、臨安的山核桃很好吃，但是怎么挑選就未必人人都懂，下面，飯團子以生在山核桃之鄉，吃山核桃多年的經驗告訴大家，如何選購山核桃：

　　首先，來了解下，目前淳安的山核桃產業，ZF和山核桃農戶都很重視的，現在每年白露開桿采摘已經是ZF行為了，這樣做有一個好處，就是保證山核桃的質量，白露過后的山核桃肯定是成熟的。

　　接下來說說上海人多“山核桃”的認知誤區—山核桃是小核桃。

　　最近兩年，上海市面上也出現了一種叫作山核桃的產品，它與老上海人心目中的小核桃有明顯的區別，在價格上也有很大差異。到底這個山核桃是不是我們常說的山核桃呢？

　　上海市面上的山核桃是一種產自湖南的核桃，它是大核桃的一個品種。真正的山核桃其實就是小核桃，獨產于天目山山脈的浙江臨安、淳安；安徽寧國；績溪三縣市交界處。這里的小核桃，大小適中，顆粒飽滿，殼薄肉多，最受生產商和消費者的喜愛，這種核桃的零售價大約是湖南核桃的兩倍。

　　區別這兩種山核桃最直接的方法就是看它們的形狀，湖南核桃是椎形，外殼顏色較淺，果仁呈細長狀。而小核桃是圓形，外殼顏色較深，果仁呈短粗型。

　　再來說山核桃的選購，這個是山核桃的消費者比較關心的問題了，其實選購山核桃跟以前的中醫看病一樣，需要“望，聞，問，切”了。那山核桃的“望，聞，問，切”具體是指什么呢，首先就是聞了，特別是買散的山核桃首先得聞問看，有沒有山核桃的香味，一般新炒制的山核桃是有一股讓人聞起來能提起食欲的香味的。然后就是看了，看看山核桃大小是否勻稱，看看山核桃總體顏色是不是都是一樣的，一個別不一樣的可能是“油子”，這個一般很難避免，買的時候拿掉就可以了。如果看出山核桃明顯是幾個顏色混在一起的，那就得特別注意了，有可能摻陳子的，一般門市的店不會出現這個情況，基本是市場里大量購買有這個情況。再就是試吃了，比較了解山核桃的人都知道是不是新的山核桃一吃就知道的。最后就是看山核桃的空子率，剛采的山核桃蒲去殼后是有一定的空子在里面的，現在還沒有特別好的辦法去掉山核桃一批山核桃禮貌的所以空子。一般的方法就是把剛去殼的生山核桃放如水中，浮于水面的都是空的，撈掉去除，可有很少量的空山核桃因為生的時候在樹上的時候或者其他原因（從樹上打下了的時候掉水里很長時間），會吸保水分，在這次篩選中逃過一劫。但畢竟很少，認為加進去的空子是很多的。咬開看看，如果有半數以上是空的，那山核桃應該是有蹊蹺的。

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