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臨安山核桃說明文
很多人都知道千島湖、臨安的山核桃很好吃，但是怎么挑選就未必人人都懂，下面，飯團(tuán)子以生在山核桃之鄉(xiāng)，吃山核桃多年的經(jīng)驗(yàn)告訴大家，如何選購山核桃：
首先，來了解下，目前淳安的山核桃產(chǎn)業(yè)，ZF和山核桃農(nóng)戶都很重視的，現(xiàn)在每年白露開桿采摘已經(jīng)是ZF行為了，這樣做有一個好處，就是保證山核桃的質(zhì)量，白露過后的山核桃肯定是成熟的。
接下來說說上海人多“山核桃”的認(rèn)知誤區(qū)—山核桃是小核桃。
最近兩年，上海市面上也出現(xiàn)了一種叫作山核桃的產(chǎn)品，它與老上海人心目中的小核桃有明顯的區(qū)別，在價格上也有很大差異。到底這個山核桃是不是我們常說的山核桃呢？
上海市面上的山核桃是一種產(chǎn)自湖南的核桃，它是大核桃的一個品種。真正的山核桃其實(shí)就是小核桃，獨(dú)產(chǎn)于天目山山脈的浙江臨安、淳安；安徽寧國；績溪三縣市交界處。這里的小核桃，大小適中，顆粒飽滿，殼薄肉多，最受生產(chǎn)商和消費(fèi)者的喜愛，這種核桃的零售價大約是湖南核桃的兩倍。
區(qū)別這兩種山核桃最直接的方法就是看它們的形狀，湖南核桃是椎形，外殼顏色較淺，果仁呈細(xì)長狀。而小核桃是圓形，外殼顏色較深，果仁呈短粗型。
再來說山核桃的選購，這個是山核桃的消費(fèi)者比較關(guān)心的問題了，其實(shí)選購山核桃跟以前的中醫(yī)看病一樣，需要“望，聞，問，切”了。那山核桃的“望，聞，問，切”具體是指什么呢，首先就是聞了，特別是買散的山核桃首先得聞問看，有沒有山核桃的香味，一般新炒制的山核桃是有一股讓人聞起來能提起食欲的香味的。然后就是看了，看看山核桃大小是否勻稱，看看山核桃總體顏色是不是都是一樣的，一個別不一樣的可能是“油子”，這個一般很難避免，買的時候拿掉就可以了。如果看出山核桃明顯是幾個顏色混在一起的，那就得特別注意了，有可能摻陳子的，一般門市的店不會出現(xiàn)這個情況，基本是市場里大量購買有這個情況。再就是試吃了，比較了解山核桃的人都知道是不是新的山核桃一吃就知道的。最后就是看山核桃的空子率，剛采的山核桃蒲去殼后是有一定的空子在里面的，現(xiàn)在還沒有特別好的辦法去掉山核桃一批山核桃禮貌的所以空子。一般的方法就是把剛?cè)さ纳胶颂曳湃缢校∮谒娴亩际强盏模瑩频羧コ捎泻苌倭康目丈胶颂乙驗(yàn)樯臅r候在樹上的時候或者其他原因（從樹上打下了的時候掉水里很長時間），會吸保水分，在這次篩選中逃過一劫。但畢竟很少，認(rèn)為加進(jìn)去的空子是很多的。咬開看看，如果有半數(shù)以上是空的，那山核桃應(yīng)該是有蹊蹺的。
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