曬冬散文隨筆
有人說(shuō)曬春，曬的是萬(wàn)物懵懂，新芽初生，有人說(shuō)曬夏，曬的是驕陽(yáng)高照，流光四溢，有人說(shuō)曬秋，曬的是一年收獲，豐滿碩果，冬日曬什么，冰天雪地，萬(wàn)物枯槁，雪中獨(dú)釣，形單影只……冬日里曬的是將灰白色中的一絲金黃，寒天里的一絲溫暖加之已裸露靈魂的潔白的大鹽，和強(qiáng)勁的烈性的風(fēng)鉆進(jìn)肉類(lèi)和谷類(lèi)的一絲絲紋理中，使之變得通透、晶瑩，有韌勁起來(lái)，成為冬日里獨(dú)有的味道。其中，有一種食物只能在冬天曬，那便是臘味。它需要曝光于強(qiáng)風(fēng)和陽(yáng)光之下，汲干水分，風(fēng)的冷和烈為它保鮮，使他變得通體透亮、味道醇厚起來(lái)。
曬冬，寒冷而蕭瑟的冬日，在茫茫天地白上添了斑斕的色彩。曬冬，曬得是在平淡里把日子過(guò)得紅紅火火的心境，曬的是闔家團(tuán)圓，人丁興旺的企盼和祝福。
曬冬，是媽媽手里放的關(guān)于味蕾記憶的風(fēng)箏線，牽引著游子夢(mèng)回故鄉(xiāng)來(lái)。
無(wú)臘不成冬。無(wú)臘不成年。
以前有個(gè)在美國(guó)留學(xué)的同學(xué)說(shuō)過(guò)，在外三年未回家過(guò)年，與實(shí)驗(yàn)室的同學(xué)擠在小房間里，熱騰的煮著自己包的餃子，收看網(wǎng)絡(luò)春晚，用盡力氣從彼此相似的面龐中取暖，驅(qū)逐著異鄉(xiāng)異客孤獨(dú)感，他畢業(yè)的時(shí)候回到國(guó)內(nèi)，走到自家樓下時(shí)，抬頭望見(jiàn)廚房亮著的燈光和陽(yáng)臺(tái)懸掛著的一吊吊香腸，臘肉，雜亂著有點(diǎn)難看，可他的眼淚竟一下子流出來(lái)。美食家陳曉卿說(shuō)過(guò)：人的腸胃實(shí)際上都有一扇門(mén)，而鑰匙正是童年時(shí)期父母長(zhǎng)輩給你的食物編碼。
早在兩千多年前，古人們就開(kāi)始曬臘味了。越是古老而流傳至今的美食越是來(lái)源于尋常百姓家，于不經(jīng)意間開(kāi)啟了味蕾的大門(mén)。臘肉就據(jù)說(shuō)是一位農(nóng)民偶然間發(fā)現(xiàn)的，他將豬肉上抹上食鹽，放置在一旁，由于連天下雪，無(wú)法出門(mén)，便開(kāi)始品嘗用鹽腌制過(guò)的豬肉，竟然味道濃香而且有嚼勁，便在村民中流行開(kāi)來(lái)。《易經(jīng)·噬嗑篇》云：“于陽(yáng)而煬于火，曰臘肉。“臘”字一開(kāi)始為“臘””字，臘月為狩獵之月，人們吃不完的肉將其風(fēng)干用鹽腌制則為臘肉，后繁簡(jiǎn)字統(tǒng)一，而為臘肉了。
腌制和晾曬臘味的手藝人們好像從來(lái)沒(méi)有刻意教授和學(xué)習(xí)，好像骨子里就會(huì)似的，都是血液里流淌的對(duì)中華文化的傳承，對(duì)傳統(tǒng)味覺(jué)的記憶。早在陳元靚《事林廣記》有所記載，“每歲臘日取豬肉，隨意切片。每一片用鹽一兩，擦淹，三五宿許，再酒浸，入醋同淹。又約三二宿許，懸干。先準(zhǔn)備百沸湯一釜，真麻油一器，將肉逐片略入湯蘸過(guò)，急持起，趁熱以油勻，刷其四畔，掛擋火處熏之。”當(dāng)然，現(xiàn)在的不同地方做法也隨著當(dāng)?shù)厝藗兛谖兜淖兓兴淖儯由蠚v史的地理的印記，有的復(fù)雜些，有的簡(jiǎn)單些。詩(shī)人楊萬(wàn)里曾寫(xiě)下“霜刀削下黃水精，月斧斫出紅松明。……。卻將一臠配兩螯，世間真有楊州鶴。”用快刀切下宛若黃水晶一般的臘肉中的肥，如月光一般閃亮的快刀再切下紅色的瘦肉部分，與醉蟹同食。其兩個(gè)比喻將臘肉形態(tài)刻畫(huà)得逼真。
臘味的原材料何止為豬肉呢。有臘雞，可以做臘雞冬筍湯。臘雞切小塊，采自山上的冬筍輔之，清《隨息居飲食譜》謂筍“味冠素食”，將這新鮮的春才有的鮮嫩與臘雞的冬之味，燉為一鍋，湯底青綠。舌尖在春與冬的季節(jié)里游離，味醇厚鮮香，冬日里來(lái)上一碗，口齒生津，吃罷額頭微汗，實(shí)則快哉。還有臘鴨，可以做臘鴨煲大豆，將臘鴨斬大塊，大蔥段和姜片輔之，煸炒出油，再將泡好的大豆放入，加水煲之，蓋上鍋蓋，待盛出時(shí)已是白嫩湯底，大豆軟糯，鴨肉通紅，略有酒味，食之忍不住多吃幾塊大饃。臘牛肉自是很多家愛(ài)食的了。支一根竹竿，將牛肉放在最外面的位置，穿繩掛起，風(fēng)越烈越好，刀斧一樣的劈開(kāi)牛肉的紋理，帶走它的'水分，肉質(zhì)粗糙，炸開(kāi)，再風(fēng)干，通紅，就直接割一塊放在米飯上蒸，什么佐料也不用放，用手直接撕開(kāi)，按照它的紋理一絲絲一塊塊直接放入口中，大嚼，再來(lái)杯烈酒，食之越有古英雄之豪氣了，直呼大爽。
曬冬，曬的是熱情，是有朋自遠(yuǎn)方來(lái)不亦樂(lè)乎。人們曬冬的內(nèi)容多，這些臘味似邀請(qǐng)函，代表著主人的好客熱心與真誠(chéng)。梁實(shí)秋《雅舍談吃》散文集中的《臘肉》寫(xiě)道：“湖南的臘肉最出名，可是到了湖南卻不能求之于店肆，真正上好的湖南臘肉要到人家里才能?chē)L到。”店里的臘肉似流水線上的產(chǎn)物，統(tǒng)一的手法每天呈現(xiàn)給客人。主人家的糅合了自己的手藝方法，每一道工序都包含著主人的心思，只有重要的客人來(lái)了才呈出來(lái)分享，這臘味中包含的那時(shí)那景那事，咸一點(diǎn)或淡一點(diǎn)都不礙事的，好似主人絮叨的家事，是家的放松和輕盈。
曬冬，是在天地之間渲染一幅豐收的畫(huà)卷，是記錄天地間萬(wàn)物的生存流年而寫(xiě)下的詩(shī)篇。在北方，房檐下面曬的一串串玉米金燦燦的使整個(gè)屋子都亮了，好像把陽(yáng)光定格了一樣。在房頂上曬的蔬菜有蘿卜、茄子、豆角等，沒(méi)有什么蔬菜是不能曬的，曬成干菜和五花肉燉在鍋里，滿滿的一盆大燴菜吃得熱乎爽快。在南方，紅紅火火的辣椒一字鋪開(kāi)，紅紅火火的日子就要到來(lái)，空氣中氤氳的辣乎乎的氣味兒驅(qū)趕了空氣中的濕冷，“不吃辣，不當(dāng)家”“無(wú)辣不歡”，南方人對(duì)于辣椒的執(zhí)著不僅僅是因?yàn)槔苯纺茯?qū)逐寒冬體內(nèi)的濕氣，把一天的疲憊，寒冷潑上一勺油辣子，臉跟著紅通起來(lái)，生活也更加的鮮明火熱起來(lái)。
曬冬，在寒天雪地里，格外溫暖和舒心。一年復(fù)一年的日子過(guò)去了，每一年的冬天，不變的是城里曬的陽(yáng)臺(tái)上的一串串臘味，鄉(xiāng)村的老屋的空地上的蘿卜干、芋頭干、紅辣椒、玉米棒……無(wú)論在城市，在鄉(xiāng)村，還是從城市趕往鄉(xiāng)村，無(wú)論空間上的、空間上的變遷，不變的是內(nèi)心里的牽掛和回家來(lái)的企盼，不變的是將平凡的日子過(guò)成詩(shī)，將平淡的日子過(guò)得紅火，悠然自適，知足常樂(lè)。
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