餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃

時間：2024-12-14 07:45:13 培訓(xùn)計劃我要投稿

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃4篇【合集】

　　時間的腳步是無聲的，它在不經(jīng)意間流逝，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲，讓我們對今后的工作做個計劃吧。那么你真正懂得怎么寫好計劃嗎？下面是小編幫大家整理的餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃4篇【合集】

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃1

　　一、概述

　　近年來，隨著我國旅游酒店業(yè)的發(fā)展，四季、香格里拉、麗思-卡爾頓等多家著名國際酒店品牌相繼進駐，我國酒店業(yè)的管理越來越趨國際化，因此酒店管理專業(yè)頗受學(xué)生及家長的歡迎與喜愛�！毒频暧⒄Z》精品課程的教學(xué)在當(dāng)今的國際化酒店行業(yè)中顯得格外重要。對于精品課程建設(shè)來說，教師是教學(xué)的主體，是精品課程建設(shè)的核心，高水平的師資隊伍是精品課程建設(shè)的重要保證。

　　二、精品課程建設(shè)與師資隊伍建設(shè)的關(guān)系

　　教育部下發(fā)的國家精品課程評審文件指出，精品課程是指“具有一流教師隊伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法、一流教材、一流教學(xué)管理的示范性課程”。在這“五個一流”中，教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教材、教學(xué)管理都需要由一流的師資隊伍進行建設(shè)，因此，師資隊伍的建設(shè)是精品課程建設(shè)的重中之重。

　�。ㄒ唬┚氛n程建設(shè)為師資隊伍建設(shè)提供發(fā)展平臺

　　精品課程建設(shè)帶動了教師的課程建設(shè)意識，激發(fā)了教師的課程建設(shè)積極性，提升了教師精品課程建設(shè)的水平。參與精品課程建設(shè)的教師，通過定期開展教研活動，切磋教學(xué)方法、交流教學(xué)經(jīng)驗，通過相互聽課和進行觀摩教學(xué)等方式，提高教學(xué)水平；通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)，參加各種科學(xué)研究和教育教學(xué)研究，提升專業(yè)綜合素質(zhì)和科研能力。

　　（二）師資隊伍建設(shè)是促進精品課程可持續(xù)發(fā)展的重要保證

　　一門課程之所以成為精品，是主講這門課程的教師們長期致力于教學(xué)研究與實踐的結(jié)果。精品課程的建設(shè)需要不斷加強師資隊伍建設(shè)。只有依靠一支高水平的師資隊伍不斷地開展課程建設(shè)工作，才能保證精品課程在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)條件、教學(xué)方法與手段、及教學(xué)效果等方面處于先進水平。

　　三、師資隊伍建設(shè)的現(xiàn)狀

　�。ㄒ唬┙處熑狈逃虒W(xué)研究的途徑

　　要提高師資隊伍的整體素質(zhì)，教師專業(yè)發(fā)展顯得相當(dāng)重要。目前教師專業(yè)發(fā)展常見的形式是各種假期研修培訓(xùn)，但是由于培訓(xùn)往往停留在聽講座等理論形式，跟不上高職院校實踐性教學(xué)的需求與發(fā)展。以筆者所在的學(xué)院為例，教師專業(yè)發(fā)展的途徑包括校內(nèi)校外教研活動、假期培訓(xùn)班、自我進修研究生、博士學(xué)歷等，有限的途徑無法滿足教師發(fā)展日趨多元化的需求，導(dǎo)致目前普遍存在教師教學(xué)理念無法與實踐教學(xué)相結(jié)合、教師科研水平能力偏低的情況。

　�。ǘ⿵�(fù)合型教師比例不足

　　目前，高職英語教師主要來自師范院校的英語專業(yè)，缺乏所授專業(yè)的專業(yè)系統(tǒng)知識，從事專業(yè)英語教學(xué)往往會遇到來自相關(guān)專業(yè)知識的困擾。以筆者所在學(xué)院為例，我院擔(dān)任《酒店英語》課程教學(xué)的教師全部出自語言教師，他們英語功底深厚，教法嫻熟靈活，但是缺乏酒店企業(yè)經(jīng)驗，對學(xué)生未來的就業(yè)崗位缺乏全面了解，難以在酒店實踐教學(xué)中給學(xué)生以良好的示范和指導(dǎo)。

　�。ㄈ┯⒄Z能力在實踐崗位中得不到應(yīng)用

　　實習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生增強實踐能力的一個非常重要的渠道。近年來，我院與香格里拉等一批際著名酒店建立了校企合作關(guān)系。在崗位分配上欠缺對學(xué)生的英語能力的全面衡量，作為實習(xí)生，學(xué)生進入酒店企業(yè)往往只能從事低技術(shù)含量的工作，如：客房服務(wù)員、樓層服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、洗衣房服務(wù)員、門童等。學(xué)生的工作崗位極少需要使用英語，不利于精品課程建設(shè)的進一步完善，更不利于師資隊伍建設(shè)的進一步發(fā)展。

　　四、師資隊伍建設(shè)的策略

　�。ㄒ唬┩晟平處熥晕野l(fā)展途徑

　　1.制定教師培訓(xùn)計劃方案

　　學(xué)院應(yīng)制定完善的教師培訓(xùn)計劃方案，通過校本培訓(xùn)、安排教師到國內(nèi)外進修、以一些優(yōu)惠政策鼓勵青年英語教師攻讀在職酒店管理專業(yè)碩士、博士等以上學(xué)位等方法提高現(xiàn)有教師隊伍的業(yè)務(wù)綜合水平。通過各項激勵政策積極在《酒店英語》學(xué)科教師中培養(yǎng)學(xué)科帶頭人，帶動其他英語教師進行專業(yè)建設(shè)，提高教學(xué)水平、科研水平和實踐能力。

　　2.完善教育教學(xué)研究制度

　　建立以校為本的教研制度，致力于提升教師專業(yè)水平，引領(lǐng)教師專業(yè)發(fā)展。強化集體備課力量，備課組集體研究、授課教師再創(chuàng)造，保證了學(xué)案的操作性和有效性。由學(xué)院制定明確的課改目標(biāo)和實踐步奏：規(guī)范學(xué)案設(shè)計流程，分教研組進行學(xué)案設(shè)計培訓(xùn)；建立課堂評價體系，引導(dǎo)教師課改方向；通過骨干教師教學(xué)示范課，課改積極分子校內(nèi)公開課、教師隨機抽簽上“研究課”，即時檢查新課改實施情況；備課組內(nèi)教師聽“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)課”，鼓勵其他學(xué)科教師互相觀摩課堂教學(xué)；班主任與科任教師共同研討制定班級小組建設(shè)與考核細(xì)則，推動課堂改革縱深發(fā)展。

　　3.參與高職教材開發(fā)

　　依據(jù)高職英語教材“實用為主、夠用為度”的特點，組織教師進行教材開發(fā)工作。教師通過組建教學(xué)團隊，開發(fā)教材，不僅有利于教師的自我發(fā)展，更有利于課程質(zhì)量的提升。筆者曾參與我院教師開發(fā)的《酒店英語》教材的編寫工作，體驗到教材編寫對于個人能力的提升有著很大的幫助。參與教材編寫不僅使專業(yè)知識得到鞏固也提升了自我學(xué)習(xí)的動力，形成了多層次、復(fù)合型的知識結(jié)構(gòu)。

　�。ǘ┡囵B(yǎng)復(fù)合型教師人才

　　1.向“雙師型”教師轉(zhuǎn)型

　　國務(wù)院《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中指出要大力加強“雙師型”教師隊伍建設(shè)，要求高職英語教師不僅要掌握英語基礎(chǔ)知識和技能，還要具備某一方向的專業(yè)英語知識。因此，教師可以深入學(xué)習(xí)某個其它學(xué)科，甚至深入企業(yè)一線，學(xué)習(xí)一門專業(yè)知識并取得相關(guān)的行業(yè)技術(shù)等級證書，如餐廳服務(wù)員證、導(dǎo)游證、中高級翻譯資格證書等�！半p師型”教師不僅符合高職院校建設(shè)，也有利于英語教師今后個人的職業(yè)發(fā)展。

　　2.充分發(fā)揮校本培訓(xùn)模式

　　從經(jīng)濟成本來看，培養(yǎng)復(fù)合型教師人才應(yīng)充分發(fā)揮校本培訓(xùn)模式，建立酒店專業(yè)教師、英語教師及酒店行業(yè)兼職教師之間的跨學(xué)科合作。專業(yè)教師、行業(yè)兼職教師為英語教師培訓(xùn)專業(yè)技能，英語教師為酒店專業(yè)教師培訓(xùn)語言能力，相互取長補短。跨學(xué)科合作操作方式如下：在授課前，英語教師將同專業(yè)教師以及酒店行業(yè)兼職教師共同備課；在課堂教學(xué)環(huán)節(jié)中，專業(yè)教師和英語教師分別先向?qū)W生介紹行業(yè)基礎(chǔ)知識和英語基礎(chǔ)知識，并由英語教師負(fù)責(zé)展示工作場景英文對話；在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，酒店兼職教師結(jié)合酒店業(yè)當(dāng)前的行業(yè)規(guī)范和具體操作要求，對知識進行補充說明。

　　3.加強實踐培訓(xùn)

　　英語教師完成校內(nèi)專業(yè)技能培訓(xùn)后，學(xué)校可以有計劃地組織教師到酒店調(diào)研、頂崗實習(xí)或者利用學(xué)生酒店實習(xí)的機會，要求帶隊教師掛職鍛煉，積累實際工作經(jīng)驗。對于《酒店英語》學(xué)科教師來說，參與實踐的部門必須是英語使用較多的.部門，這樣更能增強對教師實踐能力的培養(yǎng)。通過調(diào)研、實習(xí)等實踐，英語教師能及時了解行業(yè)最近動態(tài)，制定出符合人才培養(yǎng)目標(biāo)、滿足社會及酒店對英語人才需求的專業(yè)培養(yǎng)方案。

　�。ㄈ┻M一步加強校企合作

　　1.拓寬實習(xí)崗位的分布

　　現(xiàn)階段，學(xué)校與酒店進行校企合作為學(xué)生提供的實習(xí)崗位多為前廳、客房、餐飲部，這幾個部門往往更強調(diào)的是學(xué)生的實際操作能力。對于英語基礎(chǔ)較好、學(xué)愿望強烈的學(xué)生來說，在這幾個部門中工作顯然是不能滿足他們英語能力提升的要求。因此，在學(xué)生進入酒店進行實習(xí)前，可以通過能力測試、教師評價等多種方式，選取不同能力的學(xué)生參與不同崗位的實習(xí)，如讓英語能力優(yōu)秀的學(xué)生進入酒店的人力資源部、營銷部、公關(guān)部等更能體現(xiàn)英語能力的部門進行實習(xí)。設(shè)立多元化的實習(xí)崗位，不僅能滿足學(xué)生自身學(xué)習(xí)的需求，更能為酒店發(fā)現(xiàn)人才、儲備人才提供有利的條件。

　　2.邀請企業(yè)人員進行課程開發(fā)

　　高職院校通過與企業(yè)合作，可從企業(yè)獲取人才需求及職業(yè)崗位素質(zhì)能力要求的信息，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案和促進教學(xué)改革。學(xué)院應(yīng)聘請酒店資深人士作為學(xué)院的客座教授，定期為教師開展專題講座和實踐訓(xùn)練，進行行業(yè)知識的更新和業(yè)務(wù)素養(yǎng)的提升。同時，企業(yè)人員和教師一同參與人才培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)計劃、課程設(shè)置的制定，有利于學(xué)校培養(yǎng)符合社會需求的人才。

　　五、結(jié)束語

　　課程之所以能夠成為精品課程，關(guān)鍵因素?fù)碛幸涣鞯膸熧Y隊伍，而精品課程的“一流性”與“示范性”的特征，對教師隊伍建設(shè)提出了新的要求，也提升了師資隊伍的水平，而高水平的師資隊伍才能建設(shè)高水平的精品課程。精品課程建設(shè)與師資隊伍建設(shè)相輔相成、互相促進。我們相信，一支具有高職院校特色的專業(yè)化、多元化師資隊伍的建成，定將有效推動《酒店英語》課程的建設(shè)與發(fā)展，并最終將這門課程建設(shè)成體系完整、內(nèi)容全面、教學(xué)規(guī)范、指導(dǎo)有效的精品課程。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃2

　　一、新員工崗前培訓(xùn)

　　新員工在培訓(xùn)學(xué)校(地區(qū)人培部)經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨立上崗之前應(yīng)得到不少于xx天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：

　　1、迎新演說。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認(rèn)識管理人員，并體會到新集體對他們的重視。

　　2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況�？梢赃_到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

　　3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。

　　4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經(jīng)營項目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。

　　5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。

　　6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓(xùn)，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關(guān)注、巡查，并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓(xùn)時機。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。

　　真正獨立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的。考核不僅有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識與技能的掌握程度，調(diào)整改進培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨立上崗工作;對于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。

　　二、員工在崗集中性培訓(xùn)

　　(一)理論知識培訓(xùn)

　　理論知識培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識等內(nèi)容。理論知識培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來講授理論知識課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓(xùn)效果肯定不好。此外，讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的過程，也是培訓(xùn)的好方法。理論知識培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：

　　1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達到的'目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個過程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體，可衡量，能實現(xiàn)，并符合實際需求。

　　2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認(rèn)識，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達到良好的學(xué)習(xí)效果。

　　3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識點在量上控制好，否則如果細(xì)節(jié)過多，員工可能會記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。

　　4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外，培訓(xùn)老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。

　　5、復(fù)習(xí)。課程講授完時，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。

　　6、考核。培訓(xùn)的目的是否達到，只有通過考核才能知道。培訓(xùn)開始時，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個有效方法�？己藭r應(yīng)注意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時進行，不一定等到課程結(jié)束;只考核重點內(nèi)容;考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。

　　7、總結(jié)。講評考核結(jié)果，強調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。

　　(二)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)

　　技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機會參與實踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多，一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：

　　1、示范與練習(xí)法

　　(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識，如

　　專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓(xùn)要達到的目的，強調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時，還要強調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。

　　(2)示范準(zhǔn)備。示范的內(nèi)容簡明，使服務(wù)員易于掌握;參加培訓(xùn)的每個人都有成功的機會;示范步驟安排要有邏輯性;保證每個員工都能完整地看到示范過程。

　　(3)示范演示(注意點)

　　A、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。

　　B、培訓(xùn)師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)。

　　C、避免使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了。”“這沒什么，你們看一遍就會了!”這些話語有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。

　　D、示范要強調(diào)要點，動作力求緩慢，對重點難點要反復(fù)示范，注意示范的動作不要超過學(xué)員一次接受能力。

　　(4)員工實踐練習(xí)(注意點)

　　A、可先認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。

　　B、讓參加實踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進行的步驟。

　　C、實踐活動結(jié)束時，培訓(xùn)老師做出客觀的評語。

　　D、如某位員工實踐時略有障礙，可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助。

　　E、不要試圖回避在實踐中犯的錯誤，他們會從中學(xué)得更好。

　　F、讓學(xué)員逐個環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。

　　2、角色扮演法

　　這是一種趣味性很強的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員，演示正確與錯誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻認(rèn)識和牢固掌握正確的工作方法。

　　角色扮演法產(chǎn)生實效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認(rèn)識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認(rèn)識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。

　　3、情景培訓(xùn)法

　　情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓(xùn)老師來做出綜合分析。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃3

　　一、培訓(xùn)目標(biāo)

　　1、總體目標(biāo)

　　培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

　　2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)

　　通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

　　3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

　　通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。

　　二、教學(xué)要求

　　(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求

　　1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性

　　2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

　　3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

　　4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

　　5、餐廳服務(wù)員的.禮節(jié)禮貌的基本要求

　　6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

　　7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語

　　8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

　　9、溝通客人的技巧

　　10、熟記客人

　　11、語言技巧

　　12、建立有效的團隊

　　13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人

　　14、電話禮儀

　　15、如何與客人打招呼

　　2、操作技能培訓(xùn)要求

　　1、托盤的基本要領(lǐng)

　　2、餐巾折花

　　3、中餐擺臺

　　4、斟酒、上菜、分菜

　　5、中餐宴會的預(yù)定

　　6、中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧

　　三、教學(xué)計劃安排

　　1、課程任務(wù)和說明

　　通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象掌握餐廳服務(wù)員的理論知識和操作技能，培訓(xùn)完畢，培訓(xùn)對象應(yīng)能夠獨立上崗，完成餐廳服務(wù)的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。

　　在教學(xué)過程中，應(yīng)以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，注意加強技能訓(xùn)練，使培訓(xùn)對象通過實際訓(xùn)練，掌握所學(xué)的理論知識和操作技能。

　　2、課程和課時分配表

　　3、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)的教學(xué)要求

　　通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

　　4、操作技能培訓(xùn)的教學(xué)要求

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃4

　　一、培訓(xùn)目標(biāo)

　　通過軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度;通過酒店服務(wù)知識的學(xué)習(xí)，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng);了解酒店的`發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識，幫助其樹立起“xx人”意識;通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視英語培訓(xùn)，實操訓(xùn)練注重打好扎實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。

　　二、培訓(xùn)對象

　　第x期新員工

　　三、培訓(xùn)時間

　　20xx年xx月xx日—20xx年xx月xx日

　　四、培訓(xùn)地點

　　xxx酒店

　　五、各項目負(fù)責(zé)人及職責(zé)

　　培訓(xùn)總負(fù)責(zé)人：xx經(jīng)理負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓(xùn)計劃按質(zhì)按量完成。

　　培訓(xùn)執(zhí)行人：xxx

　　負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓(xùn)隊各項工作的正常運轉(zhuǎn)，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。

　　軍訓(xùn)教官：

　　以身作則，關(guān)心愛護學(xué)員，嚴(yán)格按作息時間進行各項訓(xùn)練，督促學(xué)員遵守各項紀(jì)律，認(rèn)真學(xué)習(xí)，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓(xùn)期間的安全及培訓(xùn)效果。

　　培訓(xùn)教員：

　　以身作則，關(guān)心愛護學(xué)員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實際操作技能。

　　六、培訓(xùn)課程

　　軍訓(xùn)、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務(wù)常識及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》、《設(shè)施設(shè)備的維護與保養(yǎng)》、《對客服務(wù)四項標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店服務(wù)觀念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識》等。(課程的具體安排請見附表)

　　七、培訓(xùn)設(shè)備

　　錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機

　　八、培訓(xùn)方式及方法

　　1)方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實踐相結(jié)合

　　2)方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合

　　九、培訓(xùn)考核

　　1)日常表現(xiàn)：在整個培訓(xùn)過程中，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。

　　2)筆試：每門課程結(jié)束后，要對所學(xué)內(nèi)容進行考試，考試時間90分鐘，重點考查學(xué)員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。

　　3)實踐：專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。

　　十、培訓(xùn)要求

　　1)學(xué)員必須嚴(yán)格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》(請見附文)。

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