重大活動餐飲服務的工作方案

　　為認真做好重大活動餐飲服務食品安全保障工作，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》等法規規章要求，特制定以下餐飲服務食品安全監督保障工作方案。

　　一、工作目標

　　（一）確保重大活動餐飲服務食品安全必須達到《食品安全法》的要求。

　　（二）確保重大活動來賓和工作人員不發生群體性食物中毒和其他食源性疾病等突發公共衛生事件。

　　二、組織機構

　　（一）成立領導小組

　　組長：

　　副組長：藥監、農糧、商務、工商、衛監各一名副職領導

　　成員：藥監、農糧、商務、工商、衛監各一名工作人員

　　負責餐飲服務食品安全監督保障，領導小組下設辦公室，辦公室設在藥監局，陳俊源兼任辦公室主任。具體負責重大活動食品安全保障工作的領導指揮。

　　(二）成立工作小組

　　組長：

　　副組長：

　　成 員：藥監、農糧、商務、工商、衛監各二名工作人員

　　具體負責接待單位餐飲服務食品安全保障的重點督查、巡回檢查和駐點全程監督。

　　三、職責和任務

　　各單位按照職責要求，各司其職，負責職責范圍內的食品安全保障工作。

　　縣藥監局：按照國家局《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》的要求，負責對重大活動的餐飲單位食品安全進行監督。

　　縣農糧局：負責對定點接待單位使用的蔬菜、水果等食品原料農藥殘留量及活畜活禽瘦肉精的快速檢測。

　　縣商務局：負責對定點接待單位使用畜禽肉品瘦肉精的快速檢測和安全供應。

　　縣工商局：負責對定點接待單位使用的定型包裝食品原料和供應的定型包裝食品的安全監督。

　　縣衛生監督所：負責對定點接待單位的飲用水和客房（含客房內水果）的衛生安全監督。

　　四、餐飲服務食品安全監督工作要求

　　（一）明確任務，注重細節，層層負責。抽調得力餐飲監督員具體承擔安全保障工作，將具體任務分解落實到每個餐飲監督員，明確責任、嚴明紀律，建立嚴格的安全保障工作責任制和責任追究制。分管領導要親自指揮，并對工作開展情況進行督查。重大活動餐飲安全監督負責人加強巡查，及時掌握活動期間的餐飲安全監督情況。

　　（二）監督員必須保證24小時在崗監督并保持通訊暢通，在實施安全監督的過程中要嚴格按照國家食品藥品監督管理局《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》和《省重大活動食品衛生安全保障技術規范》開展監督。

　　（三）要求所有食品原料采購必須索票索證，建立臺賬。

　　（四）現場安全監督員應及時了解農業部門有關食品原料的檢測情況。

　　（五）重大活動不提供鮮榨、涼拌食品、蛙類、甲魚（死）、野生動（植）物。

　　（六）監督員對每餐的原材料、準備和操作過程均要進行全程跟蹤監督，對不符合安全要求的情況要立即提出整改意見和要求，并記錄在案，當事人必須簽字。所有的菜肴必須燒熟煮透并留樣48小時，每份留樣量不得少于100克。對可疑食品要堅決撤換。

　　（七）所有蔬菜必須洗滌干凈，用流動水浸泡30分鐘以上方可加工食用。

　　（八）操作加工過程特別注重生熟分開，避免交叉污染（如抹布、砧板、容器具等），監督操作人員著重注意手的衛生。

　　（九）所有餐飲具、食品用工具、盛具等必須嚴格消毒。接待使用的小方巾必須清洗消毒，不得過濕、有異味。監督員對消毒、保潔情況做到每日必查。

　　（十）所有參加接待任務的從業人員必須持健康證上崗，近期有感冒發燒和腸道病癥狀及手破損的從業人員必須離崗。

　　（十一）對餐飲環境的蚊、蠅、蟑螂、鼠害情況加強檢查，督促接待單位落實滅四害工作。

　　（十四）會議期間藥監局每日與駐會保健醫生聯系及時了解重大活動來賓和工作人員有關發燒和腹瀉的情況并作出分析，提出控制措施并及時向有關領導匯報。

　　五、重點工作安排

　　（一）對定點接待單位開展食品安全監督評估

　　本著“屬地管理、區域負責”的原則，對擬定點接待單位進行全面的食品安全評估，評估時采用“第一類餐飲服務許可現場檢查表”，對定點接待單位進行核查評估，根據核查評估情況逐一寫出食品安全監督評估報告。評估意見分為四部分：

　　（1）符合有關要求，同意接待。

　　（2）經整改復查后符合有關要求，同意接待；

　　（3）經整改復查后仍達不到有關要求，不同意接待，建議政府部門取消該定點單位接待任務；

　　（4）對達不到基本條件和不符合有關要求的，建議政府部門取消該定點單位接待任務。對評估合格和經改進后評估合格的單位確定為定點接待單位。

　　（二）對駐點監督員、定點接待單位開展食品安全知識培訓

　　按照《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》和《省重大活動食品衛生安全保障技術規范》的要求，對餐飲監督員進行培訓。駐點監督員在此基礎上對承擔接待任務的餐飲單位從業人員開展衛生知識培訓，核實從業人員健康持證情況。

　　（三）對定點接待單位開展食品安全監督檢查

　　組織餐飲監督人員進行實地監督檢查，對需檢驗的食品及飲料進行抽檢。重點檢查接待單位的廚房、餐廳等以及外環境等進行細致的衛生監督檢查，對存在的問題提出整改要求，限接待單位2天內完成所有的整改任務。

　　（四）對定點接待單位開展食品安全督查

　　對所有接待會議的場所再次進行復查，核實有關整改意見是否落實到位，同時審查菜譜及食品原料的定點采購、索證、檢測情況，對尚未解決的問題逐一督促落實到位，并向政府領導匯報。

　　（五）重大活動來賓和工作人員到達前2天，督促接待單位接待場所的周圍環境進行一次徹底清掃及消殺滅工作。

　　（六）重大活動來賓和工作人員到達前1天，監督人員進駐賓館，進一步落實食品原材料的采購、加工、菜譜的檢查等。

　　六、突發食物中毒事故的應急措施

　　（一）制定食物中毒事故應急預案，明確應急響應責任，做好相應的準備。

　　（二）重大活動一旦發生突發食物中毒事故，駐點監督員接報告后應在5分鐘趕到事發地點，并立即向領導匯報，做好現場的保護工作。

　　（三）立即指派有關專家和人員趕到現場，按應急預案的有關要求進行處理，并及時報告縣食品藥品監督管理局。

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