餐飲服務與管理試題及答案

《餐飲服務與管理》期末考試試卷 姓名 班級 一填空題每空1分共19分 1中餐宴會一般以 人一桌的形式為主。 2、餐巾折花的基本技法有折疊 、 、翻拉、 。 3、擺放餐具第一步是骨碟定位要求骨碟離桌邊 厘米 。 4、啤酒的最佳飲用溫度 白葡萄酒的最佳飲用溫度為 5、撤換煙灰缸常見的有 法和 法。 6、餐廳是通過出售 、 來滿足客人飲食需求的場所。 7、餐廳常見的結帳方式有 、信用卡結帳、支票結帳、 。 8、電話鈴響 聲以內迅速接聽、問好并報餐廳名稱 。 9、按酒的制造方法酒可以分為發酵酒、 、 。 10、號稱世界“三大飲料”的是咖啡 、 。 二單選題11010分 1、下列酒水中屬于“米香型”是 。 A、茅臺 B、五糧液 C、三花酒 D、洋河大曲 2、下列不屬于中國四大菜系之列的是 。 A、淮揚菜 B、浙菜 C、魯菜 D、川菜 3、迎賓時情侶應安排在 位置上 A、風景優美的角落 B、靠廚房的位置 C、靠窗或靠門口的位置 D、餐廳中央顯眼的位置 4、女服務員要淡妝上崗長發應 。 A剪掉 B披肩 C扎起馬尾型 D盤起 5、服務員見到賓客要問候問候語應為 。 A祝您一路順風 B您好 C您吃飯了嗎 D再見 6餐廳經理崗位職責其中之一是。 A對客人負責B對餐廳的治安負責 C對餐廳的安全負責D對餐廳的環境衛生負 7、輕托主要是托送較輕的物品和對客服務所托重量一般在 左右 A、3千克 B、5千克 C、7千克 D、9千克 8、中餐擺臺主人位的餐巾花主要擺放 。 A、皇冠 B、扒皮香蕉 C、蠟燭 D扇面 9、以酒精含量就可分為低度酒、中度酒和高度酒其中中度酒的酒精度是 A、15--25 B、20--30 C、20--40 D、25--40 10、烹制牛羊肉時表面褐色中間呈粉紅色切開不見血這是 。 A、一成熟 B、三成熟 C、五成熟 D、七成熟 三、 判斷題1×1010 1某位客人點菜時問起菜肴價格比如你是服務員當你很忙時可以 說“ 菜單在你手上自己先看看” 2中餐宴會臺型布局一般采取“中心第一、先右后左、高近低遠”的原則。 3餐巾花可分為兩大類一類是盤花類另一類是花卉類。 4服務員有急事要搶道而行時可以不用跟賓客打招呼。 5、增加餐廳的營業收入服務員應多向客人推銷高價格的菜肴。 6、布置宴會廳時除了要擺放好桌椅搞好各項衛生外還要檢查餐廳各臺電器設備是否正常。 7、高檔宴會要求每吃完一道菜后都應撤換骨碟一般宴會不少于三次。 8、中餐上菜的順序是先冷菜后熱菜先一般后名貴菜先上主食后水果 9、中餐斟酒不宜太滿紅葡萄酒斟酒杯的五成白葡萄酒斟酒杯七成。 10、新上的菜如果放不下可以疊放在其他的盤子上。。 四、英漢互換單詞每個1分句子每個3分共22分 黑啤酒: 湯碗: 煙灰缸: 白葡萄酒: Rock Sugar: Cucumber : Mineral Water: Mutton : 2、可以留下您的電話號碼么、 3、如果您在用餐時有什么問題請告訴我。