肉粽飄香作文

　　您要問海南最好吃的是什么？我告訴您，那非定安粽子莫屬了。

　　定安的粽子真香！剛剛打開大大的包粽子的芭蕉葉，一股濃香夾雜著芭蕉葉的清香撲面而來。方錐四角形的粽子，呈碧綠碧綠的顏色。一口咬下去，唇齒留香，回味無窮。

　　定安的粽子，真是一種美味。單單看它的餡兒，就可見一般了。主料是精白純正的糯米；餡料是切成大塊狀的豬腳、或新鮮的肥瘦相間的長方形的豬肉；再配以咸鴨蛋黃、蝦仁、火腿叉燒、紅燒雞翅；再輔以美酒、蝦米、精鹽、醬油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸杞、胡椒粉、桔汁、味精攪拌腌制。這樣做出來的粽子，它的特點(diǎn)是：軟綿、濃香、味透、餡多，食而不膩。

　　選擇的豬肉是有講究的，那是定安特有的黑毛豬。這種豬不是圈養(yǎng)催肥的，而是放在野外，半野生狀態(tài)生長的。

　　選擇的鴨蛋黃也是有講究的。把上好的鴨蛋足足腌制四十天，保證蛋黃流油。咬上一口，粉脆而鮮。

　　包粽子也是有講究的。先將三四片大大的芭蕉葉鋪開，薄薄地放一層糯米，再加一層肉餡，這樣循環(huán)三四次，將咸蛋黃放置中間。雙手將棕葉一邊合攏折疊，封住斗口，多余的棕葉沿粽子輪廓折回剪齊，再用細(xì)小麻繩攔腰扎緊，呈瓷實的四角錐狀體。

　　扎繩也要講究技巧。用力要均勻，繩子扎得太松米餡容易泄露；扎繩太緊，粽子會呈歪瓜裂棗狀，外觀煞不好看。

　　煮粽子也是有講究的。定安的粽子十分講究火候，灶下的柴火要燒得正旺，火舌熊熊。水滾開的時候，粽葉和糯米香氣四溢，蔓延周遭。煮粽子時間的長短決定著粽味的濃厚醇香。要十幾個小時不斷地加柴、加水，這樣煮出來的粽子才夠味道。

　　瞧，這就是海南定安的粽子。端午節(jié)到來的時候，定安的粽子一定是最香的！

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