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腌鴨蛋的學(xué)問
假日里的一天，外婆從菜市場買回一籃子鴨蛋和一袋紅泥土，忙著腌鴨蛋。
我?guī)屯馄虐养喌胺胚M(jìn)一個大盆里，用清水把外殼洗干凈，外婆用秤稱了八兩鹽，然后將紅泥土和鹽放進(jìn)一個小盆子里，倒了一點(diǎn)水，搗成泥巴糊，再把鴨蛋一個個放進(jìn)泥巴糊里滾一下，最后小心翼翼地將鴨蛋放進(jìn)壇子里。外婆每放一個鴨蛋，都要仔細(xì)地將鴨蛋稍大的一頭朝上，豎著放，而且碼放得整整齊齊。這勾起了我的好奇心。我問：“外婆，為什么要這樣放呢？”外婆說：“如果躺著放，將來腌出來的蛋黃會都偏到下面的蛋殼上去的沒蛋黃的一邊蛋白太厚，你們都不愛吃。”噢！原來是這樣呀，可我還是將信將疑，就在外婆快腌完的時(shí)候，我便趁外婆不注意，拿了五個鴨蛋躺著放，最后在外婆的指導(dǎo)下，親自用塑料袋封住壇口。我告訴外婆，等蛋腌好了，一定要由我來開封。
一個多月后，蛋腌好了，外婆手把手教我將壇子開封。我從壇子中拿出自己橫放的五個蛋，做好記號，又拿了外婆放的兩個蛋。外婆將這七個蛋一起放在鍋里煮熟，然后拿出來切開，果然：我那躺著放的五個蛋的蛋黃都偏到了蛋殼的一邊，而外婆放的那兩個蛋的蛋黃都在正中間。
這是為什么呢？我百思不得其解。后來，我將兩個碳素墨水包裝盒的正面挖去，分別將兩個生鴨蛋稍大的一頭朝上豎著放進(jìn)盒里。到了夜里，我透過燈光觀察，發(fā)現(xiàn)蛋黃果然在中間。第二天一早，我又將鴨蛋平放在盒里，到了晚上，透過燈光觀察，發(fā)現(xiàn)蛋黃果然沉到下面的蛋殼邊上去了。第三天，我將鴨蛋稍小的一頭朝上放了一天，在燈光下觀察，發(fā)現(xiàn)蛋黃離下方的蛋殼近，距上方的蛋殼遠(yuǎn)。由此我得出了結(jié)論：鴨蛋平放時(shí)，蛋清受蛋黃的擠壓，慢慢地向兩邊或上方移動，成功地“逃跑”了；而將鴨蛋稍大的一頭朝上放，蛋清比蛋黃流動的速度快，便首先占據(jù)了下面的空間。蛋黃雖然承受著較大的壓力，但下面的空間窄小，沉不下去，蛋清被壓到那里，“逃”不出去了，再加上自身的重量，只好“忍氣吞聲”地托著蛋黃，讓鹽慢慢地將自己腌成半固體。
原來腌鴨蛋也有這么多的學(xué)問��！
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