爆品咖啡是怎么煉成的創(chuàng)業(yè)文章
最近，刀哥的世界，被一個藍(lán)色的咖啡精刷了屏！電梯里、電視上、辦公室、朋友圈到處都被小藍(lán)杯占據(jù)。
藍(lán)色杯子，可辨識度很高，一看就是新品。可這個新品怎么這么爆？
仔細(xì)研究才發(fā)現(xiàn)，“小藍(lán)杯”從0到爆，竟然只用了5個月，簡直就是咖啡品牌修煉成精！
新零售咖啡精練成，竟只用了5個月！
“小藍(lán)杯”，本名luckin coffee（瑞幸咖啡），去年11月，創(chuàng)始人兼CEO錢治亞還在神州優(yōu)車做運營一姐，是董事長兼CEO陸正耀點名表揚的好伙伴。
陸正耀特地在她離職前攢了個飯局，請來自己關(guān)系比較好的媒體朋友為其創(chuàng)業(yè)背書。
事實證明，在錢治亞的帶領(lǐng)下，luckin coffee這5個月的發(fā)展也確實亮眼！
2017年11月，錢治亞離職前，三位分別來自意大利、日本和中國的WBC冠軍已經(jīng)到位，負(fù)責(zé)調(diào)制配方和設(shè)計產(chǎn)品。
緊接著，代言人到位。王家衛(wèi)的御用影帝張震和文藝女神湯唯拿著“小藍(lán)杯”的廣告開始漫天投放，關(guān)于文藝與咖啡的討論，逐漸發(fā)酵！
隨后，luckin coffee的店鋪，如火如荼的開起來了。
去年11月底，北京聯(lián)想橋店和銀河SOHO店上線。
今年3月，luckin coffee門店已在北京、上海快速開出60多家，并且進(jìn)入了深圳、廣州、杭州、成都等13座城市。
進(jìn)入4月，luckin更是加快了腳步！在全國13個城市開業(yè)300多家。5月底的目標(biāo)是500家店面。
連錢治亞接受媒體采訪時都說：不知道luckin的店鋪數(shù)，因為每天都有不少新店開業(yè)。
據(jù)說五月份瑞幸咖啡還將啟動A輪融資原文。
比起開店速度，他們的銷量更殘暴！據(jù)北京員工爆料：
北京東二環(huán)邊上的銀河SOHO店，高峰工作日的銷量好到讓旁邊的重慶小面店老板“看不懂哪里來的訂單”。
據(jù)此前業(yè)內(nèi)估算，星巴克地段很好的店，每天的銷量也僅在800~1000杯之間。
不過話說回來了，一個新品，在短短5個月內(nèi)，是怎么從0到爆的？
刀哥覺得，luckin coffee能迅速“修煉”成精引爆市場，是因為掌握了新零售最本質(zhì)的絕密武器：站在新消費的大背景下，從商業(yè)維度對傳統(tǒng)咖啡業(yè)態(tài)進(jìn)行了革命性升級。
luckin能對產(chǎn)業(yè)升級的
絕密武器
為了練成這個武器，luckin coffee做了兩件事，直戳新零售核心。
第一、遵循新零售價值排序，重構(gòu)咖啡業(yè)起點
傳統(tǒng)零售業(yè)追求的是通過快速擴張來實現(xiàn)規(guī)模化競爭，所以“經(jīng)濟原則”和“效率原則”，是零售商經(jīng)營理念的核心內(nèi)容。消費者利益，往往是最容易被忽略的價值因素。
例如同物不同價的問題，一直是消費者痛點。咖啡業(yè)，也是如此。
國內(nèi)的星巴克，一中杯拿鐵售價在30元左右，而在美國同樣的一杯拿鐵只要$3.65美元（各州間有1美元左右的浮動），值得關(guān)注的是，美國國民平均收入可是中國國民平均收入的5.5倍。
同樣，即使在地價貴上天的香港，星巴克也比大陸賣得便宜。
但在新零售場景下，消費者需求是零售商的最大出發(fā)點。
luckin coffee創(chuàng)始人錢治亞，能在神州負(fù)責(zé)全國1000多家門店、100000多臺車、數(shù)萬名員工的高效運轉(zhuǎn)，她的洞察力可以想見！
意識到這個問題，錢治亞對luckin coffee商業(yè)模式做的第一點設(shè)計是：重構(gòu)行業(yè)起點，以人為本，回歸咖啡本質(zhì)。
首先，從消費者最敏感的因素入手，把咖啡的單價降下來。
luckin的定價，大約在20-30元，價格區(qū)間卡在了星巴克、Costa（30-40元）之下，又在肯德基、麥當(dāng)勞等快餐咖啡（10-20元）之上。
其次，把整個行業(yè)的品質(zhì)提上去。
luckin coffee選擇更貴的阿拉比卡豆，比目前市場上的商業(yè)咖啡豆貴20%到30%，咖啡豆主要是來自于埃塞俄比亞和哥倫比亞產(chǎn)區(qū)等全球四個著名產(chǎn)區(qū)的阿拉比卡豆。
當(dāng)然，配料也必須是世界頂級。
焦糖，是意大利最有名、歷史最悠久的咖啡類專用糖漿制造廠商FABBRI（法布芮）家的焦糖。
抹茶，是日本宇治抹茶株式會社旗下的無香精、無色素、無防腐劑，以獨特的生物學(xué)功能和“綠色”本質(zhì)為人稱道的宇治抹茶。
咖啡機更是全世界成立最早、目前銷量第一的瑞士全自動咖啡機制造商SCHAERER （雪萊）。
自動咖啡機的應(yīng)用大大提高了萃取壓力和用水溫度的穩(wěn)定性，避免人為因素干擾可能給咖啡品質(zhì)造成的影響。
第二、把握新零售的核心要義，塑造“智慧化”咖啡品牌
現(xiàn)在新零售講究的是智慧化、個性化、定制化。
新零售咖啡luckin coffee如何答這一題？
依然是分步驟做兩件事。
1、從整體上，為國人定制一杯高品質(zhì)、專業(yè)的咖啡。
為此， 2014年WBC世界冠軍井崎英典、2003年WBC意大利冠軍安德烈· 拉圖瓦達(dá)和2017年WBC中國冠軍潘志敏，都被請來了。
WBC，被稱作咖啡界的奧運會，拿到冠軍，有多難？
資料顯示：每一年WBC，來自世界各地50多個國家的冠軍選手分別要在15分鐘內(nèi)按照嚴(yán)格的要求和標(biāo)準(zhǔn)完成4杯espresso、4杯牛奶咖啡、4杯創(chuàng)意咖啡。來自世界各地的WBC認(rèn)證評委根據(jù)飲品的口味、服務(wù)、創(chuàng)造力、技術(shù)水平和整體表現(xiàn)來對其進(jìn)行評估。
三位WBC冠軍的任務(wù)是：共同為中國人打造一杯專業(yè)的高品質(zhì)咖啡。
luckin coffee的配方是從180余種拼配方案中測試得到，特別符合東方人的口味偏好。曾經(jīng)也對消費者進(jìn)行盲測，luckin coffee的口感得到眾多用戶的喜愛。
這樣的定制，是對整個行業(yè)的推動，但還不夠，因為新零售的`核心要義在于：推動線上與線下的一體化進(jìn)程。實體店與電商平臺兩大終端形成真正意義上的合力，從而達(dá)到對整個行業(yè)在商業(yè)維度上的優(yōu)化升級。
于是，luckin coffee又做了一件事。
2、結(jié)合大數(shù)據(jù)，給用戶個性化的咖啡
與普通咖啡廳不同的是，開店之初，luckin coffee就沒有收銀臺，也沒有收銀員，無現(xiàn)金交易，點單和支付都在線上完成——用戶通過APP下單，然后再選擇送貨或者自取。
為了保證外送咖啡的品質(zhì)，特地選擇與順豐合作。 消費者一旦選擇了自己喜歡的口味，后臺也會記錄用戶的偏好gsXE。
將門店與APP深度結(jié)合，有很多優(yōu)勢。既解決了傳統(tǒng)零售業(yè)獲客成本高企的難題，也吸引了不少因購買不便而放棄消費的潛在咖啡用戶。
錢治亞更看重的是：線上消費，能幫助luckin coffee迅速積累精準(zhǔn)的咖啡大數(shù)據(jù)。
借助這些一手且精準(zhǔn)的咖啡數(shù)據(jù)，咖啡零售行業(yè)普遍面臨的供應(yīng)鏈、店面選址、復(fù)購率等難題，都將迎刃而解。
不過，當(dāng)前最欣喜的事情是：luckin coffee真的爆了，連平常不怎么喝咖啡的人都忍不住先買為敬。大眾點評里，消費者直接把luckin coffee稱為網(wǎng)藍(lán)咖啡或小藍(lán)杯。
結(jié)語：
新零售咖啡luckin的最大挑戰(zhàn)
luckin coffee迅速爆了，但它也并非沒有挑戰(zhàn)，例如選址、店面運營、員工培訓(xùn)等問題。此外，如此大手筆砸錢推廣品牌，資金鏈該如何保證？
不過目前看來，錢治亞并不擔(dān)心錢的問題：
第一，創(chuàng)業(yè)之初，她就準(zhǔn)備了10個億，開店用不了這么多錢，她已準(zhǔn)備好資金教育市場，拼出luckin coffee的知名度。
第二，投資人認(rèn)可她的判斷。陸正耀不止做了luckin coffee的天使投資人，口頭承諾“缺錢了，就來找我！”據(jù)說，還為她找來多位頂級天使投資人。知名投資人、愉悅資本創(chuàng)始合伙人劉二海也對錢治亞此次創(chuàng)業(yè)評價甚高。
在消費升級的大背景下，中國正在成為世界上最具潛力的咖啡消費大國，用戶需要真正有品質(zhì)且定制化的“智慧”咖啡。
就像國外有亞馬遜、谷歌和Facebook，國內(nèi)就有阿里巴巴、百度和騰訊。
正像錢治亞所說：
“中國的咖啡市場
不能只有星巴克！”
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