區別韭黃和青韭營養文章
我國北宋時已有韭黃生產。其實，韭黃不過是青韭“變”出來的。青韭遮光后，葉綠素解體，葉黃素的`黃色便顯現出來。韭黃不僅顏色金黃誘人，而且吃口柔嫩鮮美，帶有甜味，這是因為葉綠素是由甘氨酸等氨基酸形成的，在遮光條件下，葉綠素不能形成，于是甘氨酸等游離氨基酸便積聚起來。
【營養成分】
韭黃由于賣相與口味俱佳，所以身價遠較青韭為高。其實，就營養價值而言，韭黃是不可與青韭同日而語的。例如同韭黃相比，青韭的胡蘿卜素要高4.4倍，維生素C要高0.6倍，硒（抗氧化防御體系的重要元素）要高0.45倍。
【食用方法】
韭黃入菜，可做主料，也可作配料，或做水餃、春卷的餡料。
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