餐飲新員工培訓計劃模板
1．公司規章制度。
2．托盤、斟酒、鋪臺等基本原理、要領（練習）了解與認識餐廳部的基本具器設備。
3．餐廳服務程序：預定，鋪臺面，鋪餐具。
4．班前會：餐前復查
5．餐間服務程序。
6．餐后服務程序。
7．了解本餐廳的特色菜肴。
8．練習整套服務程序。
9．開檔工作、收檔工作及衛生情況講解。
10．企業對培訓人員的評估。
一、 規章制度
服從及執行上司的指令；同事間嚴禁相互爭斗；在指定通道進出；不得把制服帶出；離職前應交所有財物；拾到他人財物應交上司；未經公司同意不得擅自動用娛樂用品；節約用水、電；工作時間不得與親友會談，如有特殊應在指定地點；上班時不得打私人電話；注意個人衛生，上班時不得洗澡；更衣室不得放易變質食品，貴重物品上鎖；不得私吃、私分客人食品；嚴禁索討小費；嚴禁同客人發生爭執；嚴格遵守保密制度。
儀表儀容
1. 保持頭發清潔，不染色。
2. 不理奇異發型，不披頭散發。
3. 化淡妝，不使用濃烈香水，不留長指甲，不涂指甲油。
4. 工作制服整潔、平整。
5. 除了婚戒，其余首飾不外露。
6. 保持皮鞋光亮（五色襪子或淡灰色）。
7. 佩帶標牌。
遇到上司應主動打招呼，同客人講話應目視對方，交談時應不時用禮貌語，進房應先敲門。
消防知識培訓
發現火時應保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓。
二、 托盤
1. 六個點，不靠胸，有一拳之間。
2. 托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平托于胸前，托盤端起后不要伸太遠，也不要貼于胸，一般以距胸15CM為準，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩，右手隨著步子自然的小幅度的擺動。
3. 使用托盤要領：用之前要擦干凈托盤。
高的和重的放于托盤內側A：保持托盤干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側。B：防滑，不穩應不起步。大托盤的東西一定放平衡。
4. 餐具
七寸圓盤、六寸圓盤（冷菜盤） 骨盤、口湯盤（抓住碗）豉油盤（抓住，放醬油）茶盅（拿住底部）茶碟 茶具、調羹、香煙缸、三寸圓盤（作為香煙缸底盤）筷子（小頭向下）三個洞（鹽盅）五個洞（胡椒）牙簽盅、刀叉（分魚骨）銀盤（毛巾盆）銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯
三、 餐前服務程序
1. 預定餐位：來人預定（客人自己預定）
A. 見賓客前來預定餐位，主動熱情招呼，問清預定賓客姓名、單位、桌數、人數、電話、時間就餐標準等，了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。
B. 按公司有關頂座規定和要求，填寫好預定單和餐位排表，辦好定金支付手續。
C. 預定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創新菜，了解賓客的口味。
D. 做好各項準備工作，當市預定及要席前一日通知相關部門。
2. 電話預定：
A．賓客的預定電話，問清預定賓客的姓名、單位、人數、桌數、電話、時間、就餐賓客標準等，了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。
B．填寫好餐位安排表，及時聯系予以確認。
C．提醒賓客預定餐位一般保留15~20分鐘。
D．賓客未按時來就餐，須及時聯系，確定餐位是否保留。
3. 鋪臺準備
A．洗凈雙手。
B．準備各類餐具、銀器、玻璃器皿、臺布、口布。
C．檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。
D．準備臺布、口布是否干凈完好平整。
E．檢查調味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。
（1） 鋪臺
臺布的中線要居中，四邊下垂長短要一致，四角與桌腳成直線垂角。
（2） 拿餐具
一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯（拿杯腳）。拿刀叉應拿柄部。
（3） 拿瓷器
應盡量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地后的餐具不得繼續使用。
（4） 鋪餐具
○1散臺鋪臺無主次之分。
○2每個席位鋪一只襯底盤，內放一只骨盤，骨盤距桌邊2指距離。如有店標應指向客人，骨盤內疊放一塊插花口布。
○3骨盤的右上側放銀餐具，筷架上的外側放有紙套的筷子，筷子底部距離桌邊2CM，筷架上的內側放公羹，筷架的右側放茶具，茶具距離桌邊4CM。
○4骨盆右上側放豉油碟，左上側放口湯碗，調羹放在口湯碗內，食柄向左 。
○5口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標向客人。
○6桌上配鹽、胡椒、牙簽筒，小桌放煙缸一個，大桌放四個。
○7桌子中間放鮮花。
○8鮮花右邊放臺牌，號碼朝向主道外。
○9按鋪設的席位配備椅子與席位對應。
4．鋪臺檢查
A．檢查臺面鋪設餐具有無遺漏。
B．檢查臺面鋪設是否規律，符合要求。
C．檢查椅子是否配備齊完好。
四、班前會、餐前復查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點菜
1.班前會
A. 在開市前15分鐘，由部門正、副經理或總領班、或由以上人員指定的領班主持。
B. 接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴干凈、整潔，符合要求。
C. 接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應情況，主推菜，臨時的人事安排調配，特色菜肴，新增菜肴介紹，總經理室特別下達的任務。
D. 聽取部門內情況匯報和領班餐前準備工作情況，需要更改或補辦的任務安排。
E. 衛生工作的檢查。
2.餐前復查
A．餐前復查一遍分管區域內的臺子、臺面、鋪臺、臺面餐具各種臺位、煙缸、牙簽和臺號牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對應。
B．準備好開帳小票，點菜小票、筆、整潔的菜單、托盤，備用餐具、小毛巾、工作臺內的儲品等。
C．準備就緒后，餐廳經理或總領班，領班組織部分服務員站在餐廳門口，等候第一位客人，然后各就各位。各管區域規定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務的準備。
3.迎賓待位
A. 站在餐廳門的一側，微笑自然，做好迎賓準備。
B. 見賓客前來，應面帶微笑，主動上前使用敬語招呼，“您好！歡迎光臨！”“早上好”“晚上好”，對熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，對不熟悉的客人則稱“先生”“小姐”“太太”等，對外賓則用外語禮貌用語。
C. 問清客人人數，是否有預定，是否團體客人，然后后退半步，做出“請”的姿勢領位。
4.引座
A. 在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時如路線教長或客人教多時，
應適時回頭向客人示意，以免走失。
B. 領位時，應視不同對象、人數，靈活應變，將其領至最合適位置。
5.入座
A. 將客人引至主桌邊。
B. 征求客人意見，請客人入座。
C. 將椅子拉開，當客人座下時用膝蓋頂一下，椅背雙手同時送一下，讓客人座在離桌子合適的距離，一般以客人坐下后，前胸與桌的距離約10~15CM為準，并接掛衣帽說“請將衣帽給我，我為你掛好！”“請勿在衣袋內放置貴重物品”。
D. 站在客人的右側臺下，用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務員禮貌地介紹給客人。
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