客服新員工培訓計劃范文

　　服務流程

　　1、餐前、餐中、餐后服務流程。

　　2、九不上、五不變。

　　3、席間服務細節要求、清臺。

　　各類單據的使用

　　1、食品卡、意見表、席珍的填寫。

　　2、加單、追單、海鮮單及手寫單操作流程。

　　3、轉臺操作事項、印單、核單、買單及送客的要求。

　　口布折花

　　1、能折10種口布花。

　　2、裝盤、理盤、起托、行走標準。 3、托盤正確的側托。

　　實操擺臺

　　1、按中餐擺臺標準。

　　2、口布、臺布的標準要求。

　　3、轉盤、餐桌、餐椅的要求。

　　上菜、分菜、加菜1、位上菜的上菜要求。

　　2、臺面分菜和操作臺分菜的操作方法。

　　3、分菜使用的相應器皿與器具。

　　4、為客人餐中、餐尾加菜事宜。

　　餐前工作準備細則

　　1、設施設備、電器檢查、窗簾標準要求。

　　2、各類裝飾品、沙發、茶幾、物品擺放標準。

　　3、備餐間、備用物品的要求。

　　4、洗手間、地面等環境衛生要求。

　　收市工作標準

　　1、各物品的擺放、衛生標準。

　　2、各廳房、大廳收市時間要求等資產的盤點。

　　3、每個班次的工作內容。

　　酒水知識

　　1、紅、白、啤酒、產地、味型、價格。

　　2、開啟方法。

　　3、斟酒的要求及注意事項。

　　菜式用具、跟料及回收物品

　　1、湘、鄂、粵菜式、跟料及用具及傳菜部需回收的物品。

　　案例分析

　　1、餐中應急事件及靈活處理方法。

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