餐飲工作報告范文
在人們越來越注重自身素養的今天，我們都不可避免地要接觸到報告，不同種類的報告具有不同的用途。那么報告應該怎么寫才合適呢？以下是小編收集整理的餐飲工作報告范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲工作報告范文1
為有效貫徹落實《樂至縣厲行節約制止餐飲浪費行為行動方案》以及《樂至縣厲行節約制止餐飲浪費行為20xx年工作計劃安排》文件精神，維護廣大人民群眾切身利益。按照省委、市委、縣委統一部署，我鎮在全鎮范圍內開展了厲行節約制止餐飲浪費行為專項行動，現將我鎮開展的專項行動工作進展情況匯報如下：
一、加強組織領導
為加強專項治理工作的開展，成立了以鎮長為組長的厲行節約專項治理工作領導小組，小組成員為黨委班子成員，下設辦公室在黨政綜合辦，黨政綜合辦主任具體負責厲行節約專項治理日常工作。要求加強溝通協調，確定責任，使厲行節約工作事事有人抓，處處有人管，切實貫徹落實厲行節約各項工作任務。
二、認真宣傳動員
本單位召開了厲行節約反對浪費工作動員會，全鎮行政事業干部、村（社區）常職干部參加了會議。會上傳達了《樂至縣厲行節約制止餐飲浪費行為行動方案》、《樂至縣厲行節約制止餐飲浪費行為20xx年工作計劃安排》文件精神，要求全單位上下統一思想，充分認識開展厲行節約反對浪費的重要性和必要性，更加自覺把思想統一到要求，使開展厲行節約反對浪費工作的重要性和必要性深入人心，為工作的順利開展打下良好基礎。利用LED，廣播，會議，逢場天宣傳等形式廣泛傳播愛惜糧食、健康生活、文明用餐等觀念，大力破除講排場、比闊氣等不良社會風氣，引導社會公眾深化對糧食安全事關國家長治久安和人民生活幸福的認識，牢固樹立節糧意識，養成勤儉節約的好習慣。自覺把勤儉節約、艱苦奮斗的`理念內化于心、外化于行，從現在做起、從自身做起、從家庭做起、從日常做起、從點滴做起，珍惜每一餐飯，節約每一粒糧，爭做抵制浪費、愛糧節糧的踐行者，健康餐飲、文明生活的倡導者，傳承美德、弘揚新風的推動者。
三、明確職責分工
建立工作責任制的工作制度和誰主管、誰負責的專項治理責任制。加強監督檢查，嚴肅紀律，確保責任制的落實，對工作不認真、敷衍了事的行為，追究有關人員的責任，以確保厲行節約專項治理工作的順利開展。
四、嚴格自查自糾
按照工作方案要求，對本單位公務費用支出進行全面排查和摸底，確保自查自糾不走過場，經得起檢查和考驗。把自查和自糾有機結合起來，堅持邊查邊改，邊改邊完善，對自查中發現的問題及時查找原因，研究整改措施，切實把問題解決在自查自糾階段；在認真研究治理工作中發現的新情況、新問題的基礎上，及時制定完善有關制度，按照標本兼治、糾建并舉的原則，進一步加強管理，加大日常監督檢查力度，把厲行節約治理納入常規監督檢查工作中，與年終目標考核工作相結合，統籌兼顧、相互促進，切實提高厲行節約工作的長期性和有效性。
五、下步工作打算
在下一步的工作中，我們將繼續按照厲行節約制止餐飲浪費專題行動的要求，建立健全長效機制，加強日常管理，將“厲行節約，杜絕浪費”融入日常工作中。
（一）建立常態化節約機制。繼續加大輿論宣傳，利用短信平臺、微信群、村級廣播等載體，大力宣揚“厲行節約，杜絕浪費”內容，在全社會營造良好氛圍，做到人人知曉、人人行動、人人監督，珍惜每一餐飯，節約每一粒糧，自覺踐行“光盤行動”，自覺機制“四風”陋習，切實防止“舌尖上的浪費”，變為節約節儉的新風尚。
（二）杜絕公務用餐浪費。嚴格按照有關規定要求，加強公務活動用餐管理。公務活動用餐要按照快捷、健康、節約的要求，積極推行簡餐和標準化飲食，合理安排飯菜數量；不得提供高檔菜肴，不進私人會所、高消費餐飲場所，嚴禁以會議、培訓等名義組織宴請或大吃大喝;接待用餐陪餐人員不超過規定人數。
�。ㄈ╅_展餐桌文明實踐活動。及時吸取總結制止餐飲浪費行為的成功經驗和做法，發掘先進人物和感人事跡，在全體干部大會上傳達學習，讓勤儉戒奢學有榜樣、行有示范。積極開展“文明餐桌”“光盤行動”等活動；要求全體干部職工樹立打持久戰的思想，融入日常、抓在經常，不搞一陣風、走過場，建立長效機制，鞏固和深化厲行節約、堅決制止餐飲浪費行為見成效。
餐飲工作報告范文2
時間過得真快，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情況總結如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮
第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
1.培養員工服務意識，提高員工綜合素質
2.為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際，開發實用課程培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效，
總結
7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
一、調整經營措施，降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發展內餐經營。
2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。
4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯的副經理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的.缺損，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。
二、加強內部管理，提高服務質量。
1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。
2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換，并且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。
4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現學現用。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎，也為本年度婚禮零投訴創造了條件。
餐飲工作報告范文3
忙碌而充實的xxxx年即將過去，充滿希望的xxxx已經到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下，取得了不錯的成績，現將這一年的工作總結如下：
協助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下，負責檢查區域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關投訴，遇到重大問題及時像經理匯報;與酒店的`相關部門做好溝通和協調，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議，布置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下，協同領班，對優秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作表現及工作態度，調動員工的積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
xxxx年是不平凡的一年，對公款吃喝現象查處嚴厲，這種情況下，使居于服務業龍頭企業的餐飲業陷入不樂觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機總是伴隨著機遇，我們應從困境中找到突破口，穩中求進、攻堅克難、在酒店領導的正確領導下，再創佳績!具體有以下幾方面建議：
1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網絡資源，進行網絡銷售。
2、降低菜品成本，引領大眾消費：將客源從公款轉換成自主消費。
3、打造有特色的主題宴會，充分利用節假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成為提高營業額的重要部分。
4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經驗，與各位領導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質和各項工作技能，為**的發展做出最大的貢獻!
餐飲工作報告范文4
根據酒店經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將xx年度工作情況作總結匯報。
一、廳面現場管理
1、自七月接收餐飲工作以來，用一周的時間對員工做了全面的調整。注重儀容儀表禮貌禮節，員工見到客人要禮貌用語，區域看臺服務人員要求做到一呼便應，員工之間相互監督，共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，對不合格者要求整理合格后方可上崗，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、為提高酒店服務效率，在酒店相關部門領導的支持下，餐飲部實施了按勞分配多勞多得的原則，對員工的技能逐一進行考核，并按技能等級制定工資標準。因此大大地調動了員工的工作積極性，使餐飲部形成了一個良好的工作氛圍
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，關注員工的心態，要求員工保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行晉級考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，經常找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
三、工作中存在的`不足
1、在工作的過程中不夠細節化，接待較忙的情況下，常出現客人投訴，包括出品不穩定，上菜速度慢，服務不到位等現象，對客人的關注不夠等。
2、與部門之間欠缺溝通，常常是出現問題以后才發現
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。
四、20xx年工作計劃
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想
3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳整體管理經營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。
3、加強部門之間協調關系。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
餐飲工作報告范文5
轉眼間，20xx年已逝去了半年，時光飛逝，在上半年中，我們緊跟隨著總公司領導的政策方針“人人都是經營者”不斷進行管理工作的調整，緊跟隨著“李總”打造學習精神與團隊的激情的思想，緊跟隨著“王總”踏踏實實做人，勤勤懇懇做事的原則，在全體員工努力下，在上半年中，義龍店在做人、做事、學習、團隊、經營上都有了很大的進步與提升,
現將工作匯報如下：
一、上半年中取得的成績。
1、營業額（省略）
2、創新高次數共11次，其中中廚3次，早茶2次，小吃4次，整店2次。公司特別獎“在上半年中獲得了21次。
3、上半年競崗比賽中，義龍店提崗了兩位領班、兩位部長、加入了兩位大學生部長。
4、在總公司設立的“全勤獎”中，很多員工自我要求管理，爭取每月拿到全勤獎，提高了員工紀律方面。
二、上半年中做了哪些工作？
1、提倡“人人都是經營者”進行管理工作的調整，由每個管理人員負責不同的管理任務來進行經營，由此鍛煉出每個人“當家”的能力與責任，數字證明，在營業額上漲的情況下，陳嬌嬌領班管理的“停車費用”下降，謝小丹部長管理的“水電費、物耗”有所下降。
2、堅持會議的召開，每月9號的員工大會，不定期的管理會議，管理座談會，員工月底座談會，提供平臺給員工，表現自己，讓大家在會議中能夠及時把自己的想法與建議進行溝通，取得的效果是，針對工作中不足之處及時改進，明確下一步的工作目標性，在每次的會議平臺中發現與別人的差距，從而進步。
3、衛生的加強，我們深知，從事餐飲服務中，“衛生是重要因素之一”我們的經營理念是“市民廚房，良心品質”，所謂良心，就是要為客人負責，讓每一位來到東路基消費的顧客能夠舒服，放心，我們努力營造一個良好的環境提供給顧客，要求每個部門定時進行大掃除，如生產部門每個星期天，由王延年部長負責的樓面及收銀，由陳梅部長負責的后勤、每月定為13號、28號進行大掃除， 并且在每天的日常管理中要求上8點班的管理人員針對早班的衛生工作進行檢查，評分，不符合標準的給予處罰，取得的效果是餐廳衛生環境受到客人好評。
4、服務的提高，由林瓊燕部長負責的“有聲服務”在經過學習好的企業后，進行要求，所有員工必須開口“說”，統一“歡迎光臨”的標準性、整齊度，并且在每個高峰期，由張益男部長負責落實安排每個管理人員親自負責區域的服務接待工作，讓每位顧客感受到我們態度的真誠與重視，取得的效果是一線服務過程中多次受到客人的表揚好評，看到客人為我們豎起的“拇指“，我們深感欣慰。
5、開源
�、庞神T群霞管理的小吃部在1、2、3月份中營業額不是很理想，后考察了市場，開發了甜品小吃“保健粉“，在4、5、6月份增加了很大的營業額，并連續拿了3次月創新，4次日創新獎。
⑵原材料進貨由每月審核登記改為每旬進行登記，進行價格對比，及時發現變動，特別是吧臺水果中用量比較大的“西瓜、檸檬”價格不是很穩定，經過改進，要求在每次提價時必須提前通知方可開單，取得一定的`效果。
�、卿N售，在檔口每個高峰期時，由以前的輪崗調整為現在的定人定崗，利用謝小丹、王延年兩位部長優秀的銷售能力，固定為檔口推銷員，使營業額上漲許多，名片產品均列入銷售前十名排名，并得到客人的好評與認可。
�、葧䥺T卡的開發，要求每個管理人員與收銀員每月的銷售任務是10張會員卡，一來可以知曉顧客對于我們品牌的信任與支持度，二來可以讓顧客感覺到“實惠、便宜”，取得的效果是會員消費從每月的5萬、6萬、7萬、上漲到6月份的9萬，可知，我們的努力是得到客人的支持認可的。
�。�5）增加單位“十一小學”的外送訂餐，把握機會，真誠對待每一次的外送，無論金額多與少，讓客人感覺到我們的真誠與重視，在上半年中為外送金額增加了許多。
6、節流，責任分工，明確到個人，事事專人管理
⑴電話費用，安排由陳梅部長負責管理，要求不能打私人電話，杜絕亂用亂打現象，一旦發現將嚴重處罰，取得的效果是在外送營業額上漲的情況下，電話費用反而不斷下降，這是管理取得的成果。
�。�2）停車費用，陳嬌嬌領班管理負責的停車票，由以前的放置收銀臺調整為分配到每個員工身上，卡關為買單時詢問—客人要求拿停車票時親自核對是否消費—拿兩張車票以上的要親自帶出停車場，取得的效果是營業額上漲的情況下，停車費用得到合理的減少控制。
(3)物耗、水電費用，及時了解各店使用情況，進行對比，由負責人謝小丹部長負責查詢，對比之后針對使用不合理情況進行改進，調整，要求每天按時開關、合理使用，達到“省”，取得的效果是營業額增長的情況下費用均得到控制。
7、員工管理，新員工加入由林瓊燕部長負責跟蹤安排傳幫帶，一對以進行教、帶，安排住宿及生活，根據新員工一周培訓需知進行培訓（實操與理論），每月安排員工集體活動最少一次，其次要求每個管理人員每月組織員工活動最少一次（看書、上網、跑步、聚餐、k歌），并調整安排出五樓作為員工學習室，提供員工學習與看書的空間，還安排管理人員每個月必須進行一對一的座談，針對表現優秀或思想動態不穩定的員工，及時了解員工情況。
8、學習，積極參與公司的各項會議于培訓活動，外出考察，內部培訓，學習，看餐飲經理人，關注東路基群，上東路基博客學習，思想指導行為，思路決定出路，不斷灌輸員工“學到老才能活到老”。
三、下半年工作計劃。
1、協助王總做好“新到家”的員工招聘與培訓工作。
2、打造“銷售”團隊，成立高峰期“二次推銷小組”，加強銷售，力爭做到日營業額2萬。
3、做好培訓，每月進行培訓或學習或演講比賽，豐富員工的業余及提升（服務、銷售、學習、產品）
4、餐飲企業的競爭下，重點抓費用使用情況，降低到最低。
5、打造“管理隊伍的穩定”，爭取在下半年的時間里再培養出兩名管理人員，擴大隊伍。
6、原材料進貨的把關，做好每旬每日進貨的登記，對比，發現問題及時解決，針對不合理的供貨商及時更換與調解。
餐飲工作報告范文6
一、xx年餐飲部的經營指標完成情況匯報
1、餐飲部xx年的規定經營指標為內部招待150萬，實際接待收入454718元，完成規定任務的30.3%;會議接待25萬，實際收入109834元，完成規定任務的43.9%;客用早餐接待人次為12469，成本合計為311725元(以25元/位)，餐飲部食材的總成本為544941.47(包含早餐、團餐、內部接待和員餐的總和)。參考本年的經營數字，我們可以看出，我部在xx年的工作中有效的控制了餐飲成本，但是xx年的重點投訴內容也集中在菜品質量以及服務質量上，所以xx年的工作重點要在提高菜品質量以及服務質量上下足工服，讓我們在來年里針對這兩方面工作能夠有一個質的變化，歡迎來自各部同事們以及領導們的監督、指正。
2、餐飲部客用早餐使用情況統計
根據客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份，所以餐飲部在明年的同月份應加強菜品管理，提高服務質量，從而增加客人的滿意度。
這是第一年客用早餐比較有效全面的數據，我部將在未來的兩年內會繼續統計可用早餐數據，從而摸出可用早餐的規律，日后提前做好準備，為客人提供更好的早餐服務。
3、餐飲部成本統計
4、餐飲部能耗情況統計
xx年9月-xx年10月用水明細
xx年12月-xx年10月用水明細
二、本年具體工作
1、由于餐飲部的設施設備及物資種類多、數量大，使用頻率較高，為了能夠嚴格執行和落實酒店的節能方針，控制部門的成本消耗，在完成日常接待工作的.同時，我部門著重對餐飲部員工進行了“節能降耗”的培訓，例如：在用餐完畢之后，第一時間將不必要的燈光設備全部關閉;客用早餐畢餐之后，將剩余的菜品運到員工餐廳，達到降耗的目的達到節能目的，增強員工的節約意識。 2、內部接待以及團餐：
餐飲部VIP接待：106次;團隊接待：9次，總計115次。
在餐飲部所有所涉及文字以及數字統計的所有表單均要做到部門存留紙質版及電子版兩種形式并建檔，作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻。
三、部門管理
(一)部門分工管理
1、部門的整體服務質量以及日常工作的監督檢查由新任副經理李丹丹負責主抓，日常事務性管理如：物資庫、食品采購及成本統計劃歸王剛負責;酒水庫、菜品庫存有楊洋負責統計;
2、客用餐廳與員工餐廳的采買、員工餐廳的菜品調控主要由肖來負責。
3、將餐飲部的工作細化，并且責任倒每個人，實現專人專項，管理崗進行不定時檢查、監督，為的是能夠建立每位員工的責任心以及主人翁意識，從而提高我們的工作質量。
(二)菜品管理
1、針對客人投訴早餐品種少，口味不佳等情況，餐飲部對此進行了整改。 整改如下：
�、俣ㄆ诨虿欢ㄆ诘母淖兪⒀b器皿、改變食品的擺放位置及造型③根據前一天入住酒店客人登記信息(主要針對團隊)的所在地或特性，適當的調整菜品，從而符合客人的口味。
(三)人員流動
1、人員流動較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師�？陀貌蛷d 的廚師基本為每季度全員調動一次，員工餐廳的廚師基本為一年調動一次。
2、主管離職1人，服務員離職1人，人員調動1人。
在人員穩定方面，餐飲部應加強員工管理，切實地為員工考慮，盡力降低人員流動率，提升餐飲部的整體服務質量和一致性。
xx年工作計劃：
一、安全管理
生命高于一切，責任重于泰山，加強安全管理必須落實在強化員工安全意識上，所以應加大力度開展人性化培訓教育，讓員工切實認識到加強安全教育就是對自己、對他人的關心、關懷和關愛;要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：(1)所有的安全事故都是可以預防的(2)各級管理層對各自的安全直接負責(3)所有的安全操作隱患都可以控制的(4)安全是被雇傭的條件(5)員工必須接受嚴格的安全培訓(6)各級主管必須進行安全檢查(7)安全隱患必須及時更正(8)工作外的安全與工作內的安全同樣重要(9)良好的安全就是一門好的生意(10)員工的直接參與是關鍵
二、服務質量
餐廳服務相對多樣，不僅要完成餐前準備，餐間的衛生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要隨時關注客人以提供及時性的主動服務，在這么復雜和多樣的工作狀況下，應先讓員工樹立服務理念，讓服務理念深入每位員工的思想，做到人人為客人服務，為此我部準備在下一年的工作安排中，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部，并且由專人負責，王剛負責餐廳日常的事務性管理及統計的基礎工作，以及新任餐廳副經理李丹丹負責xx全年員工的服務質量監督、檢查與培訓，讓來年我部能夠在做好基礎工作的同時將服務質量提升到新的層次。
三、物資管理、成本控制
物資管理是餐廳管理的重要一環，是反饋物資短缺、積壓、變質、過期的信息窗口。所以在以后的日常工作中，應對物資管理方面予以重視，以減少原材料的報損，達到減少成本的目的。
嚴格控制物品領用。對某些物品實行以舊換新，一對一的調換，如：電池、手套、洗潔精等，這些物品在換新時需用被更換的物品進行換取。同時應將針對物品的使用頻率分為固定資產和流動資產兩種。固定資產應進行貼條封鎖管理，當需要時應通知領班及以上人員進行登記、領取，如果是能夠歸還的物品，應及時歸還，如不歸還則劃為流動資產使用，應做好相應登記;對于調撥等物品，應做好調撥手續。 四、培訓計劃
1、化妝培訓:在日常接待服務工作中，每位員工應化淡妝，所以在xx年的酒店培訓計劃當中這一項餐飲部員工必須全員參加。
2、英語培訓：定期組織英語培訓，從基礎的日常交際用語單詞開始，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求，以提供準確及時的服務。
3、SOP培訓：為加強餐飲部員工統一化標準工作，應對員工進行SOP循環培訓，力爭人員發生變動，但標準仍需保持一致。
4、服務意識培訓：管理層應制定服務意識專項培訓，并結合日常的案例，對員工進行講解，督導，反復強調，從而達到服務意識深入每一位員工的思想里(在服務質量處有強調)。
餐飲工作報告范文7
為樹立厲行節約、制止餐飲浪費的新風尚，全面遏制“舌尖上的浪費”。xxx全體干部職工按照《xxx的通知》xx〔xx〕x號文件要求，進一步提高政治站位，強化行動自覺，具體踐行厲行節約措施如下：
一是將節約糧食、厲行節約、艱苦奮斗等精神列入干部職工政治理論學習內容，強化節儉意識。自覺踐行“光盤”行動和落實“文明餐桌”行動，防止“舌尖上的浪費”，不剩飯、不剩菜，養成健康用餐、文明用餐好習慣。
二是成立厲行節約工作領導小組，明確責任分工。制定《厲行節約堅決制止餐飲浪費行為工作方案》，建立健全單位食堂節約用餐制度，注重膳食平衡。在食堂張貼宣傳標語或宣傳畫、擺放提示牌;安排專人負責食堂巡視檢查，對浪費行為給予批評教育。
三是加強宣傳教育，利用單位宣傳欄、網絡媒體、印發宣傳單等形式廣泛傳播愛惜糧食、健康生活、文明用餐等觀念，大力破除講排場、比闊氣等不良社會風氣，引導社會公眾深化對糧食安全事關國家長治久安和人民生活幸福的'認識，牢固樹立“糧食是一種緊缺資源”的節糧意識，養成勤儉節約的好習慣。以“厲行節約、反對浪費”為主題，開展學習、上黨課等活動。自覺把勤儉節約、艱苦奮斗的理念內化于心、外化于行，從現在做起、從自身做起、從家庭做起、從日常做起、從點滴做起，珍惜每一餐飯，節約每一粒糧，爭做抵制浪費、愛糧節糧的踐行者，健康餐飲、文明生活的倡導者，傳承美德、弘揚新風的推動者。
四是杜絕公務活動用餐浪費。嚴格按照有關規定要求，加強公務活動用餐管理。公務活動用餐要按照快捷、健康、節約的要求，積極推行簡餐和標準化飲食，合理安排飯菜數量。不得提供高檔菜肴和高檔酒水，不進私人會所、高消費餐飲場所，嚴禁以會議、培訓等名義組織宴請。接待用餐陪餐人員不超過規定人數。
五是開展文明實踐。將制止餐飲浪費行為有機融入單位精神文明創建活動。及時吸取總結制止餐飲浪費行為的成功經驗和做法，發掘先進人物和感人事跡，在職工會上傳達學習，讓勤儉戒奢學有榜樣、行有示范。積極開展“文明餐桌”“光盤行動”等活動。厲行節約、堅決制止餐飲浪費行為是一項長期任務、持久工程。要求全體干部職工要樹立打持久戰的思想，在融入日常、抓在經常上下功夫，不搞一陣風、走過場，建立長效機制，鞏固和深化厲行節約、堅決制止餐飲浪費行為。
餐飲工作報告范文8
通過對《厲行節約反對浪費》重要論述的學習，使我深刻體會到中央和省、市關心群眾生活、注重改善民生的為民情懷。
節儉是維持人類生存的必需;節儉是持家之本;節儉是安邦定國的法寶;勤勞節儉有利于防止腐敗;節儉能降低社會生產成本。節儉更是一種美德，是一個人有教養的體現，也是我們每一個不可或缺的優良品質。如果一個社會奢靡之風蔓延，不論物質上如何發達，也難免會造成巨大的浪費，難以實現可持續發展，甚至使社會風氣敗壞。如果奢侈豪華、驕奢淫逸成為一種“時尚”，那就是一種悲哀了。
然而，隨著物質條件的改善、生活水平的.提高，一些黨員、干部淡化了節儉意識，助長了浪費之風。有的認為，勤儉節約是過去艱苦歲月的特殊要求，現在提倡這個過時了;有的認為，是否節約是個人私事，只要“不差錢”，奢侈幾把、闊綽幾回沒什么大不了;有的認為，時下國家提倡拉動消費，即使浪費一些，也是為經濟建設做貢獻。這些觀念無疑是錯誤的。
成由勤儉敗由奢。狠剎奢侈浪費之風，大興勤儉節約之風。不論職位高低，不論崗位差異，都必須身體力行：從我做起，從現在做起，從具體事情做起，廣大黨員干部更是要率先垂范。
我們更應該貫徹領會十八大精神和中央政治局關于改進作風密切聯系群眾八項規定的新要求，這反映了廣大干部群眾的呼聲和愿望，表明了中央厲行勤儉節約反對鋪張浪費的鮮明態度和堅定決心，體現了中央關心群眾生活注重的改善民生的為民情懷。我們要從現在做起、以身作則、率先垂范，認真執行黨風廉政建設責任制，嚴格遵守廉潔自律各項規定，嚴格執行公務接待制度，嚴格落實各項節約措施，堅決杜絕公款浪費現象。要加大宣傳力度，在全社會大力弘揚中華民族勤儉節約的優秀傳統，大力宣傳節約光榮、浪費可恥的思想觀念，努力使厲行節約、反對浪費蔚然成風。
餐飲工作報告范文9
一、加強理論武裝，提高思想認識。
局黨組高度重視厲行節約制止餐飲浪費工作，積極通過機關會、支部黨員大會組織全體干部職工深入學習上級關于厲行節約制止餐飲浪費的各項指示精神，將節約糧食、厲行節約、艱苦奮斗等精神列入干部職工政治理論學習內容，強化節儉意識。自覺踐行“光盤”行動和落實“文明餐桌”行動，防止“舌尖上的浪費”，不剩飯、不剩菜，養成健康用餐、文明用餐好習慣。
二、強化黨建引領，發揮頭雁作用。
充分發揮黨員干部的示范引領作用，帶頭落實厲行節約制止餐飲浪費的各項措施和規定，用實際行動把節約和文明理念傳遞給身邊每一個人。同時，帶頭在家庭傳承勤儉節約的優良傳統，樹立良好家教家風，帶動督促家庭成員、親朋好友樹立浪費可恥、節約光榮的觀念，從節約一粒米、一滴油、一頓飯等做起，教育引導子女親屬珍惜美好生活，遠離奢侈之風，自覺養成勤儉節約、艱苦奮斗的習慣和作風。
三、規范接待標準，推行節儉用餐。
嚴格執行接待標準，堅持節約大方、有禮有節的原則，嚴格落實各項節約措施，不搞超規格接待，堅決杜絕“面子消費”，提倡“光盤”行動，嚴格按照有關規定，進一步加強公務接待、會議、培訓等公務活動用餐管理，嚴格用餐標準，嚴禁用公款大吃大喝，嚴格執行公務接待定點用餐制度，不得超標準安排用餐。
四、結合實際工作，注重宣傳發動。
一是積極營造機關內部勤儉節約氛圍，通過在機關宣傳欄粘貼厲行節約宣傳畫、張貼“光盤行動”海報，機關微信群發布厲行節約制止餐飲浪費通知等號召機關黨員干部帶頭節儉用餐，堅決杜絕“舌尖上的浪費”。
二是依托志愿服務平臺大力開展宣傳厲行節約制止餐飲浪費活動，通過社區雙報到、支部共建等載體向聯系村（社區）積極發放宣傳資料，營造全員共同參與的良好氛圍。
三是與創建節約型機關工作相結合通過宣傳發動開展厲行節約制止餐飲浪費專項工作，使廣大干部職工養成勤儉節約的好習慣，對機關內部用水、用電等其他能耗自覺做到量入為出，杜絕長明燈、長流水的情況發生。
五、強化跟蹤監督，堅決遏止浪費
為使文明用餐、節儉用餐活動形成長效機制，從根本上保持干部職工良好的用餐習慣，形成勤儉節約文明就餐的良好風尚，在開展文明用餐、節儉用餐行動的`同時，堅持把文明用餐、節儉用餐作為一項經常性的教育實踐活動，確�；顒尤〉昧己玫某尚А�
六、下步工作安排
一是持續抓好宣傳發動，不僅要在機關內部持續發動，更要通過自身實際行動帶動引領周圍人一同參與。二是結合“為群眾辦實事”工作，加大厲行節約制止餐飲浪費宣傳工作，讓更多人懂得此項工作的重要意義，在日常生活中形成行為自覺。三是努力探索工作長效機制，在抓常抓細方面下功夫，在堅決制止餐飲浪費行為、切實培養節約習慣上走在前、做在先。
餐飲工作報告范文10
目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：
一、各項經濟指標完成情況：
全年實現營業收入XX萬元，比去年的XX萬元，增長XX萬元，增長率XX%，營業成本XX萬元，比去年同期的XX萬元，增加XX萬元，增加率XX%，綜合毛利率XX%，比去年的XX%，上升XX%，營業費用為XX萬元，比去年同期的XX萬元，增加XX萬元，增加率XX%，全年實際完成任務XX元，超額完成XX元，（定額上交年任務為38xxxx元），
餐飲部工作總結
二、今年完成的主要工作：
（一）落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元，比去年的30xxxx元，上升8xxxx元，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入XX元，比去年同期的XX元，增加了XX元，增長率為XX%。
�。ǘ┳ズ靡幏豆芾�。強化協調關系，提高綜合接待能力。
1、健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行，
2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。
3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的.現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正�；�
4、加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
�。ㄈ┤珕T公關，爭取更多的回頭客。
餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加。
餐飲工作報告范文11
一、20xx年餐飲部的經營指標完成情況匯報
1、餐飲部20xx年的規定經營指標為內部招待150萬，實際接待收入454718元，完成規定任務的30.3%；會議接待25萬，實際收入109834元，完成規定任務的43.9%；客用早餐接待人次為12469，成本合計為311725元（以25元/位），餐飲部食材的總成本為544941.47（包含早餐、團餐、內部接待和員餐的總和）。參考本年的經營數字，我們可以看出，我部在20xx年的工作中有效的控制了餐飲成本，但是20xx年的重點投訴內容也集中在菜品質量以及服務質量上，所以20xx年的工作重點要在提高菜品質量以及服務質量上下足工服，讓我們在來年里針對這兩方面工作能夠有一個質的變化，歡迎來自各部同事們以及領導們的監督、指正。
2、餐飲部客用早餐使用情況統計
根據客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份，所以餐飲部在明年的同月份應加強菜品管理，提高服務質量，從而增加客人的滿意度。
這是第一年客用早餐比較有效全面的數據，我部將在未來的兩年內會繼續統計可用早餐數據，從而摸出可用早餐的規律，日后提前做好準備，為客人提供更好的早餐服務。
3、餐飲部成本統計
二、本年具體工作
1、由于餐飲部的設施設備及物資種類多、數量大，使用頻率較高，為了能夠嚴格執行和落實酒店的節能方針，控制部門的成本消耗，在完成日常接待工作的同時，我部門著重對餐飲部員工進行了“節能降耗”的培訓，例如：在用餐完畢之后，第一時間將不必要的燈光設備全部關閉；客用早餐畢餐之后，將剩余的菜品運到員工餐廳，達到降耗的目的達到節能目的，增強員工的節約意識。 2、內部接待以及團餐：
餐飲部VIP接待：106次；團隊接待：9次，總計115次。
在餐飲部所有所涉及文字以及數字統計的所有表單均要做到部門存留紙質版及電子版兩種形式并建檔，作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻。
三、部門管理
�。ㄒ唬┎块T分工管理
1、部門的整體服務質量以及日常工作的監督檢查由新任副經理李丹丹負責主抓，日常事務性管理如：物資庫、食品采購及成本統計劃歸王剛負責；酒水庫、菜品庫存有楊洋負責統計；
2、客用餐廳與員工餐廳的采買、員工餐廳的'菜品調控主要由肖來負責。 3、將餐飲部的工作細化，并且責任倒每個人，實現專人專項，管理崗進行不定時檢查、監督，為的是能夠建立每位員工的責任心以及主人翁意識，從而提高我們的工作質量。 （二）菜品管理
1、針對客人投訴早餐品種少，口味不佳等情況，餐飲部對此進行了整改。 整改如下：①定期或不定期的改變盛裝器皿、改變食品的擺放位置及造型③根據
前一天入住酒店客人登記信息（主要針對團隊）的所在地或特性，適當的調整菜品，從而符合客人的口味。 （三）人員流動
1、人員流動較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師�？陀貌蛷d 的廚師基本為每季度全員調動一次，員工餐廳的廚師基本為一年調動一次。
2、主管離職1人，服務員離職1人，人員調動1人。
在人員穩定方面，餐飲部應加強員工管理，切實地為員工考慮，盡力降低人員流動率，提升餐飲部的整體服務質量和一致性。
20xx年工作計劃：
一、安全管理
生命高于一切，責任重于泰山，加強安全管理必須落實在強化員工安全意識上，所以應加大力度開展人性化培訓教育，讓員工切實認識到加強安全教育就是對自己、對他人的關心、關懷和關愛；要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：
（1）所有的安全事故都是可以預防的
�。�2）各級管理層對各自的安全直接負責
（3）所有的安全操作隱患都可以控制的
�。�4）安全是被雇傭的條件
�。�5）員工必須接受嚴格的安全培訓
（6）各級主管必須進行安全檢查
�。�7）安全隱患必須及時更正
�。�8）工作外的安全與工作內的安全同樣重要
（9）良好的安全就是一門好的生意
�。�10）員工的直接參與是關鍵
二、服務質量
餐廳服務相對多樣，不僅要完成餐前準備，餐間的衛生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要隨時關注客人以提供及時性的主動服務，在這么復雜和多樣的工作狀況下，應先讓員工樹立服務理念，讓服務理念深入每位員工的思想，做到人人為客人服務，為此我部準備在下一年的工作安排中，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部，并且由專人負責，王剛負責餐廳日常的事務性管理及統計的基礎工作，以及新任餐廳副經理李丹丹負責20xx全年員工的服務質量監督、檢查與培訓，讓來年我部能夠在做好基礎工作的同時將服務質量提升到新的層次。
三、物資管理、成本控制
物資管理是餐廳管理的重要一環，是反饋物資短缺、積壓、變質、過期的信息窗口。所以在以后的日常工作中，應對物資管理方面予以重視，以減少原材料
的報損，達到減少成本的目的。
嚴格控制物品領用。對某些物品實行以舊換新，一對一的調換，如：電池、手套、洗潔精等，這些物品在換新時需用被更換的物品進行換取。同時應將針對物品的使用頻率分為固定資產和流動資產兩種。固定資產應進行貼條封鎖管理，當需要時應通知領班及以上人員進行登記、領取，如果是能夠歸還的物品，應及時歸還，如不歸還則劃為流動資產使用，應做好相應登記；對于調撥等物品，應做好調撥手續。 四、培訓計劃
1、化妝培訓:在日常接待服務工作中，每位員工應化淡妝，所以在20xx年的酒店培訓計劃當中這一項餐飲部員工必須全員參加。
2、英語培訓：定期組織英語培訓，從基礎的日常交際用語單詞開始，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求，以提供準確及時的服務。
3、SOP培訓：為加強餐飲部員工統一化標準工作，應對員工進行SOP循環培訓，力爭人員發生變動，但標準仍需保持一致。
4、服務意識培訓：管理層應制定服務意識專項培訓，并結合日常的案例，對員工進行講解，督導，反復強調，從而達到服務意識深入每一位員工的思想里（在服務質量處有強調）。
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